茄子是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，也是杭州菜肴中的重要配料之一。在杭州，有许多做法可以让茄子变得更加美味。下面，就让我们来了解一下杭州茄子的做法吧。
一、杭州人家常菜——糖醋茄子
杭州人最爱的茄子菜品之一就是糖醋茄子。它的酸甜口感和软糯的口感，让人欲罢不能。以下是制作糖醋茄子的步骤：
材料：茄子，香醋，糖，葱姜蒜，生抽，盐，淀粉，油
步骤：
1.茄子洗净，去皮，切成指长条。
2.用盐腌制茄子10分钟，然后沥干水分。
3.热锅凉油，将茄子炸至金黄色捞出沥干油。
4.葱姜蒜洗净，切末备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末进行煸炒。
6.加入香醋和糖，不断翻炒至糖溶化。
7.倒入少量清水，加入盐和生抽，搅拌均匀。
8.将茄子放入锅中，用小火翻炒5分钟。
9.淀粉加水调成稀糊，倒入锅中稍稍收一收汁即可。
二、杭式茄子盒子
杭式茄子盒子是一道非常精致的杭州传统小吃，外形别致，内馅丰富，细腻的味道深受人们喜爱。以下是该菜品的制作步骤：
材料：茄子，肉馅，虾仁，香菇，鲜笋，鸡蛋，姜、葱、料酒、盐、淀粉、鸡精
步骤：
1.茄子削皮，切条，放入沸水中焯烫3分钟，沥水后切成小段，搓干水分。
2.将肉馅、虾仁、拍烂的姜片、葱花、料酒、鸡精、盐、淀粉调成馅料。
3.鲜笋、香菇切丁，加少量盐拌匀。
4.热锅凉油，放入肉馅馅鸡蛋液炒散，加入虾仁炒匀。
5.加入笋丁、香菇丁，翻炒均匀。
6.将茄子段中空，加入馅料。
7.蒸锅中放入茄子盒子，大火蒸10分钟即可。
三、肉末茄子
肉末茄子是杭州家常菜中最为常见的一道菜品之一，既美味又健康。以下是肉末茄子的制作方法：
材料：茄子，猪肉馅，葱姜蒜，生抽，盐，油，淀粉，料酒
步骤：
1.茄子切成块，用开水焯烫一下，沥干水分。
2.热锅凉油，炒香葱姜蒜。
3.倒入猪肉馅，用中小火不停翻炒。
4.加入适量生抽和淀粉，继续翻炒。
5.加入茄子块，翻炒均匀。
6.加少量料酒，继续翻炒至汁浓即可出锅。
总之，杭州茄子的做法多种多样，每一种做法都有其独特的美味。我们可以根据自己的口味选择喜欢的做法，享受美味的茄子菜品。
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