红糟鱼是一道江南地区的经典菜肴，其风味鲜美、酒香浓郁，备受大众喜爱。今天，我将和大家分享红糟鱼的制作方法，让您也能在家中轻松制作出美味的红糟鱼。
材料准备：
鲜活草鱼1条（1.5公斤左右）、红糟半斤、糖、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量、葱、姜、蒜若干、生抽、老抽各适量、料酒适量、鸡精一勺、大葱、香菜各适量、植物油适量。
步骤一：草鱼清洗
将草鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，剁成长约4-5厘米的段，再用水将鱼皮表层刮洗干净。
步骤二：腌制草鱼
将腌鱼的材料准备好，将鱼块放在盆中，依次加入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、葱。将这些材料调匀，将调料涂抹在鱼块上，入腌箱腌制1小时。
步骤三：红糟的制作
用清水将红糟冲洗干净，然后用开水烫一遍，将烫过的红糟放入干净的坛子中。将红糟中加入适量的葱、姜、蒜，然后加入适量的料酒、糖、盐、酱油，用手搅拌均匀，最后再倒入100毫升的米酒，将红糟腌制入味。
步骤四：腌制草鱼
腌好的鱼块取出，沥干水分，挑去葱、姜、蒜等调料。将挑去调料后的鱼块放入红糟中，拌匀搅拌，使红糟充分渗透鱼块，放到冰箱中腌制一天。
步骤五：面粉的加工
将一颗鸡蛋打散加入适量的水，然后加入面粉，搅拌均匀，将面糊调到适中的稠度。
步骤六：炸草鱼
将腌好的鱼块捞出，用厨房纸吸干水分，将鱼块放入面糊中裹匀。热锅凉油，将裹好面糊的鱼块放入油锅中炸金黄，捞出沥干油。
步骤七：烹饪红糟鱼
将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水，放入一些葱、姜、蒜、香菜，用小火炖煮20-30分钟，让红糟鱼中的味道更浓郁。
步骤八：装盘
将炖好的红糟鱼盛入盘中，撒上葱花，香菜，就可以了。
小贴士：
1.草鱼一定要新鲜，不要太老，去掉鱼泥的部分。
2.红糟可以提前腌好，放在密封瓶中，需要时再拿出使用。
3.炖红糟鱼时不要加盐，因为红糟本身已经咸了。
4.不喜欢太辣的可以少放一些辣椒。
总结：
红糟鱼的做法虽然有些繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就能轻松制作出美味的红糟鱼。希望本文能够帮助到喜欢红糟鱼的朋友们，让您也能在家中制作出美味的红糟鱼。
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