红烧鱼是中国传统的一道美食，外皮焦脆内嫩，口感香鲜，深受人们的喜爱。不同地区和家庭有着不同的做法，下面就为大家介绍几种常见的做法。
一、传统版红烧鱼
材料：草鱼1条（600克左右）、葱姜蒜、豆豉、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、盐、色拉油。
做法：
1.将鱼去鳞去腮去鳍，切成块。
2.将葱姜蒜切末，豆豉洗净。
3.热锅冷油，将鱼块放入锅中，煎至两面微黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆豉翻炒。
5.倒入料酒，煮至香味散出。
6.放入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7.将煎好的鱼块放入锅中，加入适量清水。
8.烧开后转小火，炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。
二、川式红烧鱼
材料：草鱼1条（600克左右）、豆瓣酱、葱姜蒜、青椒、白糖、盐、生抽、老抽、色拉油。
做法：
1.将鱼去鳞去腮去鳍，切成块。
2.将葱姜蒜切末，青椒切片。
3.将豆瓣酱加入适量清水中搅拌均匀。
4.热锅冷油，将鱼块放入锅中，煎至两面微黄后，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒。
6.加入适量清水，烧开后加入青椒和白糖，搅拌均匀。
7.放入煎好的鱼块，再加入适量生抽、老抽和盐，搅拌均匀。
8.转小火慢慢炖煮20分钟左右，收汁后即可食用。
三、京式红烧鱼
材料：草鱼1条（600克左右）、花椒、八角、草果、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、色拉油。
做法：
1.将鱼去鳞去腮去鳍，切成块。
2.将葱姜蒜切末，花椒、八角、草果、香叶备用。
3.热锅冷油，将鱼块放入锅中，煎至两面微黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和花椒、八角、草果、香叶翻炒。
5.加入料酒，煮至香味散出。
6.放入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7.将煎好的鱼块放入锅中，加入适量清水。
8.转小火慢慢炖煮30分钟左右，加入盐调味即可。
以上就是红烧鱼几种常见做法的介绍，每一种做法都有着独特的口味，大家可以根据自己的喜好尝试。在烹饪过程中一定要注意火候和调料的搭配，才能做出美味的红烧鱼。
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