鳗鱼饭是一道非常受欢迎的日本菜品，以糯米饭和烤过的鳗鱼为主要食材，口感细腻、鲜美。下面我们来一起学习如何制作美味的鳗鱼饭。
材料：
1. 鳗鱼：280g左右；
2. 米饭：500g左右；
3. 紫菜：适量；
4. 青葱：适量；
5. 盐：适量；
6. 糖：适量；
7. 日式味醂：适量；
8. 日式酱油：适量；
9. 麻油：适量；
10. 香油：适量；
11. 清水：适量；
步骤：
第一步：准备鳗鱼
1. 鳗鱼去皮、去骨、洗净备用；
2. 把鳗鱼切成中厚片，备用。
第二步：烤鳗鱼
1. 将烤盘刷上少量油，放入鳗鱼块；
2. 将烤盘放入烤箱，预热180℃，烤15分钟左右；
3. 然后把烤好的鳗鱼块切成适当大小的小块，备用。
第三步：调配酱汁
1. 取一个小碗，将1勺味醂、1勺酱油、1/2勺糖混合在一起，备用。
第四步：准备紫菜、葱花
1. 将紫菜用剪刀修整成适当大小，备用；
2. 取适量的葱花切成细条，备用。
第五步：烤饭
1. 将白米饭放入蒸锅，加入适量的水，然后开始蒸煮；
2. 煮熟后，将米饭放入一个大碗中，倒入适量的调味汁，搅拌均匀；
3. 把糯米饭放入烤盘中，盖上紫菜，在上面摆上烤好的鳗鱼块；
4. 倒入剩余酱汁，用手轻轻拍打一下；
5. 将烤盘放入烤箱中，考虑到点火传导，火力可调低一格，烤15-20分钟左右；
6. 烤好后，取出放在案板上，撒上葱花、香油与麻油，切成需要的大小即可享用。
小贴士：
1. 鳗鱼烤制时可撒一点盐，这可以去除鱼腥味，使其更加鲜美。
2. 酱汁中的味醂和酱油可以提供糯米饭及鳗鱼的味道和色泽，糯米饭不屑过咸口，所以调味汁不要放太多。
3. 烤饭的时间要根据烤箱的温度来调整，要视具体情况进行适当调整。烤的时候要经常注意，以免过分烤焦。
4. 鳗鱼的质量要好，新鲜的鳗鱼口感更好。
5. 糯米饭的品种选择也很重要，日式珍珠米表面润滑，粘性好，不易散开。如果没有日式珍珠米，可以用一些比较粘稠的米替代。
总之，鳗鱼饭的制作不算太难，只需要耐心和一些技巧，就可以做出美味可口的鳗鱼饭啦！
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