担担面是一道历史悠久的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱。而炒担担面则是在传统的担担面基础上，经过了创新加工而成，以其香辣可口的味道，更是广受推崇。下面，我们就为大家介绍一下炒担担面的正宗做法。
一、食材准备
1. 面条：担担面所使用的面条比较细，宽度不一，类似于意大利面。因此在选择时，可以选用细面条或意大利面。
2. 瘦肉：瘦肉切成细末，约莫半斤左右。瘦肉要尽量挑选新鲜的，去除腥味。
3. 香菜：香菜约莫20克左右，洗净切碎备用。
4. 萝卜干：约莫20克左右，切成细丝备用。
5. 豆瓣酱：约莫50克左右。一般使用脆皮豆瓣或者郫县豆瓣，更具有口感。
6. 料酒：约莫20ml左右。
7. 姜蒜末：约莫20g左右，备用。
8. 鸡精、盐、醋、酱油：适量调味。
二、烹制步骤
1. 面条的烹制：首先，将面条煮熟备用。在炒制担担面时，需要将煮好的面条捞出来，所以在煮的时候，可以多加些食盐和油，以免过度软烂而影响口感。
2. 肉馅的处理：将细末的瘦肉放入碗中，加入适量的料酒、盐和姜蒜末，搅拌均匀。如果想要更好的口感，可以将肉末炒至8成熟后盛出。
3. 炒制担担面：热锅凉油，放入豆瓣酱，用中火炒出红油。随后，加入肉末和萝卜丝，搅拌均匀，炒至肉末变色。
4. 加入调料：接着，加入适量的鸡精、盐、酱油和一点醋，搅拌均匀。
5. 炒拌面条：将煮好的面条放入锅中，快速炒拌均匀，直至面条与肉末充分混合。
6. 摆盘：将炒好的担担面盛出，根据个人口味加入香菜碎即可。
三、小贴士
1. 在热锅凉油的时候，可以加入一些芝麻，以增加口感和香气。
2. 在炒肉末之前，可以先将豆瓣酱佐料用油煸炒，这样红油会更多，味道更鲜美。
3. 在调料的选择上，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
4. 在炒料的时候不要停顿，要保持火候，快速翻炒。
总之，炒担担面是一道非常有特色的川菜，其制作过程也是有技巧可寻的。只要按照上述步骤进行操作，就可以做出正宗的香辣担担面，让大家尽情地品尝川菜魅力。
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