成都是一座有着悠久历史和文化底蕴的城市，也是中国菜系的代表之一。成都菜最有名的特色就是麻辣味道。而成都的冒烤鸭更是其中的一道经典名菜。今天就和大家分享一下成都冒烤鸭的做法。
一、材料准备
1.1公斤鸭肉（鸭子最好是2-3个月大的大肉鸭或者家养野鸭，肉质较嫩口感佳）
适量食用盐
适量老抽酱油
适量生抽酱油
适量料酒
适量盐巴
适量红曲粉
适量姜片
适量蒜末
适量花椒粉
适量白胡椒粉
适量五香粉
适量干辣椒
适量香叶
适量花椒果
适量白芝麻
适量葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒油
适量米醋
适量糖
二、做法步骤
1. 鸭子宰杀之后，脖子处用绳子扎住，将鸭头和鸭脚剪去。
2. 把鸭子的内脏取出，将鸭肚子内部洗净，放入食盐、老抽酱油、生抽酱油、料酒、盐巴、红曲粉、姜片、蒜末、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、干辣椒、香叶、花椒果、白芝麻混合均匀的调料腌制一个晚上。
3. 在腌制的时候不要忘了把腌料搅拌均匀，使调料和鸭肉充分融合。
4. 后天取出鸭子，将之表面擦干净，再用棉线将鸭肚子扎住不漏出。
5. 将鸭子的外皮刮毛，清洗干净。
6. 取一个大冬瓜，去掉上面的皮，截下一个适当的口子，将鸭子塞入冬瓜中，然后把冬瓜口用红糖水密封好，以免蒸煮时汤汁外泄。
7. 将塞好鸭子的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸约两个半小时。
8. 蒸好后，用厨房剪刀将汤汁流出，取出鸭子，汤汁中的葱姜蒜和花椒丢掉，汁面再加上辣椒油、米醋、糖等调味。
9. 等待鸭子稍凉后，使用炭火或者电饼铛烤至鸭子表面呈现金黄色，即可入味。
三、食用方法
1. 成都冒烤鸭切成薄片，可以单吃，也可以配上生菜、葱、姜、蒜、辣椒油等做成菜肴食用。
2. 成都冒烤鸭也可以搭配各种烤饼、薄饼、卷饼等食用，制作烤鸭卷。
3. 成都冒烤鸭的余汁是一道美味的鸭汤，可搭配米饭，吃起来别有一番风味。
成都冒烤鸭是成都菜系的代表之一，制作难度较高，但是口感却非常好。大家可以试着在家制作一下，感受一下传统美食的独特魅力。
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