常州菜的做法-南香山房产百科

常州菜是江苏菜系的代表之一，以纤巧、清淡、爽口、鲜美为特点，风味独特、为人称颂。常州菜的做法分为烹调、焖煮、蒸制、炒煮等多种方式，下面我们来详细了解一下。

1. 烹调

烹调是常州菜的代表做法之一，烹调的特点是色泽鲜明，口感鲜嫩。常见的烹调常州菜有“糖醋里脊”、“红烧鲤鱼”、“干煸四季豆”等。其中制作糖醋里脊的方法较为简单，首先将里脊肉切成片，用盐、淀粉、料酒腌制10分钟，锅内倒入食用油，油温达到七成热时，放入腌制好的里脊肉煎至两面呈金黄色，取出备用。同时另起锅，倒入适量的料酒、糖、醋、酱油、生抽、淀粉搅匀，开火烧开后倒入煎好的里脊肉丝，翻炒均匀即可。

2. 焖煮

焖煮是常州菜另一种常见的做法，焖煮的特点是香气四溢，汁浓味美。常见的焖煮常州菜有“鲫鱼豆腐汤”、“南瓜排骨汤”等。其中制作鲫鱼豆腐汤的方法较为简单，首先将鲫鱼洗净去腥，将豆腐切成厚片备用。然后将锅中加入水，放入鲫鱼、豆腐片、清汤、生姜丝，再加入一些盐、料酒、香菜煮沸，转小火焖煮15分钟即可。

3. 蒸制

蒸制是常州菜另一种常见的做法，蒸制的特点是保持菜肴原汁原味，滋味鲜美。常见的蒸制常州菜有“小笼包”、“清蒸鲈鱼”等。其中制作小笼包的方法较为繁琐，首先将面粉、酵母、白糖、油、水搅拌均匀，揉成面团，放置30分钟发酵。然后将猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱末、盐、生抽、鸡精等炒熟备用。将面团擀成小薄片，用盛有肉馅的小碗按压成小圆饼，将小圆饼摆入蒸笼中，上笼蒸制15分钟即可。

4. 炒煮

炒煮是常州菜另一种常见的做法，炒煮的特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。常见的炒煮常州菜有“麻辣香锅”、“干煸豆皮”等。其中制作麻辣香锅的方法较为繁琐，首先准备各种食材，如肥牛、鱼丸、豆皮、土豆、竹笋等。然后将麻辣香锅底料、花椒、干辣椒、葱姜、蒜等放入锅中爆香，加入适量的清水烧开，将食材逐一放入煮熟，捞出即可。

总之，常州菜以纤巧、清淡、爽口、鲜美的特点受到广大食客的喜爱，这里介绍的常州菜做法只是常见的几种，但也足以让您在家里就能够制作出正宗的常州菜。