过桥菜做法：学会这几招，让家人吃到正宗的云南小吃
作为云南的一道传统小吃，过桥菜一直以来备受大家的喜爱。过桥菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了云南人民家宴上必备的一道菜肴。而如今，随着互联网的发展，越来越多的人开始学习如何制作这道美食。下面就来介绍一下过桥菜的做法吧。
材料：蘑菇、鸡蛋、鸡丝、鱼片、肉片、豆腐皮、芹菜、玉米、蒜、口蘑、红尖椒、鸡肝、鸡胗
调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生姜、鸡精
步骤：
1. 准备好所有材料并清洗干净，将豆腐皮切成条状备用。
2. 需要先准备一口清汤锅，将鸡骨头、猪骨头、羊骨头一起煮开，去除浮沫。加入几片姜片后，用小火煲至出味。
3. 首先将锅中的汤烧开，加入适量盐和生姜片调味，然后逐个将鸡丝、鱼片、肉片、豆腐皮等材料加入锅中浸泡2-3分钟，再加入蘑菇、口蘑、玉米等蔬菜。
4. 需要注意的是，每个菜品的烫几秒钟时间不同，烫太长会影响口感，时间过短又会影响食材的熟度。蘑菇、口蘑烫约2秒钟，豆腐皮、鸡丝、鱼片约5秒钟，肉片约8秒钟，不到15秒，鸡肝和鸡胗不需要烫，直接再加入锅中即可。
5. 烫过的菜品放入大碗中，再倒入足够的汤，汤里淋上少量蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽和生抽，搅拌均匀即可。
6. 最后，将鸡蛋打散加入过桥菜中，开动吃吧。
小提示：
1. 鸡骨头、猪骨头、羊骨头一起煮开出汤水过滤，汤里加姜片可以去腥解腻，烧开后调入盐注重掌握。
2. 烫菜时，需要根据每种材料的大小和形状来掌握烫菜时间，才能保证烫出的菜品口感良好。
3. 在汤上淋上作为调味酱的调料，尤其是蚝油和鸡精可以让菜品的味道更加鲜美，丰富了口感。
4. 鸡蛋需要在最后阶段加入，因为鸡蛋快熟，加进去后要快速搅拌均匀，以免影响口感。
总结：
过桥菜虽然看上去操作繁琐，但其实做法并不难。关键在于要掌握好烫菜的时间和加料的顺序，这样才能烤出一份色香味俱佳的过桥菜。如果您也想尝试制作过桥菜，可以按照上述步骤一步步来，相信您一定可以成功。
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