传统米线的做法：传承千年的美味
作为云南传统的特色小吃，米线已经是很多人生活中不可或缺的一部分。作为云南人，米线对我们来说不仅仅是一种普通的食品，更是一种文化、一种传统。既然如此，那我们就来了解一下传统米线的制作方法吧。
1.选料
传统米线的原材料主要包括大米和水。精选的大米一般是以香米为主，再加入一些含有淀粉质的普通粳米或者糯米。水的数量以大约在1:1.5-1.7为宜。除此之外，还需要纯净的自来水和白石灰。
2.石灰治水
在选料之后，先要将大米泡水，让大米充分吸水，变得柔软。之后，将大米放在大缸中，加入60克左右的白石灰。石灰的作用是调节水质的酸碱度，除去颗粒污物，增加米线光滑度。期间，需要不断搅拌，使石灰均匀分布。
3.加水煮熟
大约10-12小时后，将缸底的水倒出，然后用流动的自来水反复冲洗干净。接着，将洗净后的大米再次加入适量的水，放入锅中煮熟。一般情况下，大约需要2个小时左右，直到大米充分煮烂。
4.避免沸腾
在煮熟的过程中，需要不断搅拌，尽量避免波动和沸腾，以免米线粘在一起。同时，为了保证米线的质地，还要控制火候，不要让米芯过硬、过软。
5.过滤与整形
在煮熟的大米中，会形成一层奶白色的糯米汁。将其滤去，然后在筛子中反复筛选，使米浆均匀流畅。之后再用专门的压面机将滤出的米浆压出成为细长的线状，同时要进行整形，以免米线太细或太粗。
6.切断和晾晒
在将米线压成完整的线状之后，用刀将其切断，长度一般为50厘米左右。然后，将其搭在竹竿或者铁丝网上，晾晒数天，直到其充分干燥。
7.煮食
传统米线的煮食方式也很有讲究，一般来说要用热水烫一下，然后放入开水中，煮到米线充分熟透，再加上一些鲜嫩的蔬菜、肉片或其他的配料，就可以享受到一碗香气扑鼻、味道鲜美的传统米线。
总的来说，传统米线的制作方法虽然步骤较多，但是每一个步骤都有其独特的技巧和要求，这也是保证传统米线质量和口感的重要保证。作为云南的传统美食，米线已经传承了千年的历史，而如今，它仍然让我们大饱口福。
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