北京烤乳猪是中国传统的名菜之一，属于北京菜系，因其色、香、味俱佳，是中华美食中的代表之一。烤乳猪的制作在北京已有几百年历史，因其皮酥肉嫩、味道香脆，备受消费者喜欢。下面将介绍如何制作美味的北京烤乳猪。
材料：
乳猪（重约5-6Kg）、 葱150g、姜150g、盐250g、糖100g、酱油500ml、料酒500ml、五香粉50g、食用油适量，白醋适量。
步骤：
1. 选取新鲜的小乳猪，将其从后脊骨处剖开为两半，去除内脏，放入清水中浸泡30分钟，用刷子刷洗。
2. 预处理：将葱、姜切成细末后拌入白醋，均匀涂抹于整个猪身表皮上，保持均匀。腌制约2小时，以便入味。
3. 调味：在一个大碗中加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉，搅拌均匀成为调味酱。
4. 将调味酱均匀地涂抹在猪肉上，包括肚、背、内脏等各个部位。涂抹时要力求厚薄均匀，坚持用手指抠自己的肉，以防漏涂。
5. 烤制：将涂有调味酱的乳猪挂在烤炉内，在炉温控制在200度左右情况下，烤制约1个半小时，期间每隔20分钟拿出来刷一次酱，以保持色泽和口感。
6. 熟后取出：烤至金黄色即可取出，在烤制后的20-30分钟内以铁钩挂于空气中沥干油份（也可以用吸油纸吸去一部分油份），以保证口感更加酥脆。
7. 点缀食材：使用切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等作配菜点缀，美观又营养。
制作注意事项：
1. 烤制温度和时间要适当，以保证烤出的烤乳猪皮酥肉嫩。
2. 烤乳猪在挂烤时要密封，不要让温度过高或过低，以避免烤糊或烤不熟。
3. 在涂抹调味酱时，要力求厚薄均匀，坚持用手指抠自己的肉，以防漏涂。
4. 在烤制时，每隔20分钟拿出来刷一次酱，以保持色泽和口感。
总结：
以上就是制作北京烤乳猪的步骤，制作出的烤乳猪味道香醇，色泽金黄，口感香脆，是一道家庭聚会或宴席上的佳肴。需要注意的是，在制作的过程中，不要让温度过高或过低，以保证烤出的烤乳猪皮酥肉嫩。想尝试这道传统的美食，可以自己动手做一下，体验一下烤乳猪的魅力。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫