作为地方美食，酱羊肉在中国大部分地区都是经典之一。相信喜欢吃的人都知道，酱羊肉是将羊肉块与辣椒油、花椒、生姜等调料一起煮制，直至香气四溢，口感鲜美。那么，下面我们就来为大家介绍一下酱羊肉的制作方法，一步步来做出最正宗的口味。
1. 准备材料
将新鲜羊肉1kg腌制，需用到以下调料：
-土生姜50g
-大葱50g
-蒜头15g
-豆瓣酱25g
-辣椒面25g
-花椒粉15g
-熟芝麻30g
-生抽100ml
-老抽70ml
-料酒50ml
-清水适量
2. 制作
2.1 切羊肉片
将腌制好的新鲜羊肉切成小块，约为3*3厘米。
2.2 预处理
在烧煮羊肉前，需要用温水将羊肉在水龙头下过一过水，将血水和杂质洗去。另外，用热水也将切好的大葱和姜片焯一下水，以去除杂质，这个处理的时间不要太长，大概就是1-2分钟。
2.3 炒调料
在锅中加入适量的油，待油加热后，加入大葱、姜片、辣椒面、豆瓣酱、花椒粉等调料一起煸炒。
2.4 加入羊肉
等炒香的调料冷却后，将切好的羊肉块加入一起煸炒，翻炒至羊肉表面均匀上色。
2.5 加水
在炒香的羊肉中加入清水，注意水的用量要掌握好，以至羊肉刚刚接触水面即可。
2.6 炖煮
加入清水后，需要等待烧开后关小火，用文火慢慢炖煮，炖煮的时间最好保持在1.5小时左右。
2.7 加入调料
炖煮的过程中，可以适当加入老抽、生抽、料酒等调料，增加味道。
2.8 加入芝麻
在熬制完毕后，把芝麻放入锅中翻炒，再等待几分钟即可出锅。
3. 成品
最后，将制作的酱羊肉装盘，撒上葱花和香菜，美味香浓的酱羊肉就完成了。
总结
制作酱羊肉的方法虽然不像其他菜品那样需要考验厨艺的手法，但是需要各种调味品的恰当搭配，也需要烹饪的耐心，才能做出最正宗的口感。在调料的选择上可以根据自己的口味进行调整，更多的是需要通过不断的尝试，找到一种适合自己的酱羊肉的味道，让大家一起来品尝这道传统的美食。
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