酒席是中国文化中一种重要的社交方式。在各种场合，比如婚礼、生日、商务宴请等等，酒席菜都是必不可少的。但是，酒宴上的菜谱经常需要根据不同的场合和需求来进行调整。在这篇文章中，我们将对几种常见的酒席菜做法进行介绍。
一、红烧肉：
红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，也是酒席上的常客之一。做法很简单：先将肉（一般选五花肉）切成大块，然后放入开水中焯水去血水。接着，将焯过水的肉块放入锅中，加入料酒、生姜、葱等调料炒至金黄色，再加入老抽、生抽、糖、盐等调味，加入水煮开后转小火慢慢炖煮，直至肉变得软糯入味，汁水浓稠即可出锅。
二、鱼香茄子：
酒席上的一道素菜，色香味俱佳。将茄子切成条状，加盐焯水，去除沾泥和涩味。接着，将锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色，接着放入豆瓣酱、甜面酱、辣酱等调味料翻炒，再加入茄子翻炒至表面微焦后，加适量水烧开，炖煮至茄子软烂入味即可出锅。
三、醉鸡：
酒席上的醉鸡是一道凉拌菜，味道鲜美。将鸡肉放入锅中加水煮熟，切成条状，加入料酒、姜片等调料拌匀。接着，将鸡条放入装有料酒、葱姜、盐、酱油、白糖、味精等调味料的容器中，将其浸泡两小时以上，吸收足够的调味汁后取出切丝，再放入调料汁中拌匀即可食用。
四、宫保鸡丁：
宫保鸡丁是一道有名的酒席菜品，做法简单。将鸡胸肉切成小丁，加入花椒粉、盐、淀粉、料酒等调料拌匀，放入油锅中煎至金黄色。接着，将葱姜蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、醋、糖、花生米等调料翻炒后倒入煎好的鸡丁中翻炒，最后加入葱花即可。
五、白灼大虾：
白灼大虾是酒席上的必点菜之一，口感鲜美。将大虾洗净，加盐加入开水中煮熟，捞出放入冰水中凉透，使虾肉更加鲜嫩。最后将虾摆放在盘子中，配上蘸料即可食用。蘸料的调配可以根据个人口味调整，通常会选择柠檬汁、酱油、姜末、蒜末等。
以上就是几种常见的酒席菜做法，根据不同的场合和需求，酒席菜的做法也可以做出更多不同的变化。希望这篇文章可以对大家在制作酒席菜时有所帮助。
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