老鹅淹制是一种古老的中国传统美食制作方法，以其特有的独特味道和口感而闻名于世。根据传统做法，将新鲜的鹅肉和各种调料一起腌制数天，然后经过加热、冷却等步骤，制成一道鲜美可口的老鹅淹制品。今天我们就来详细了解一下老鹅淹制的做法。
一、准备材料
老鹅淹制需要的材料很简单，主要包括新鲜的鹅肉、老抽、生抽、白糖、盐、姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料以及开水。
二、腌制鹅肉
1.将鹅肉洗净去掉杂质，切成大小适中的块状。
2.将腌肉所需的调料全部掺入一个容器中，然后倒入开水，搅拌均匀。
3.将鹅肉块放入调料汁中，确保每个肉块都能完全浸泡在汁液中，然后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制3-4天。
4.每天取出鹅肉块翻转几次，确保整个鹅肉均匀受腌制。
三、加热处理
1.将腌制好的鹅肉块取出，沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，同时加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等配料。
2.开火烧开水，将鹅肉块放入煮沸的水中煮5分钟左右，然后捞出控水。
3.将鹅肉块放入清水中浸泡5分钟，这样可以去除多余的血水和异味。
四、淹制
1.将清水倒掉，将配料和鹅肉块放入锅中，倒入足够的清水，以确保所有的鹅肉完全浸泡在水中。
2.加入适量的老抽、生抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀后，煮沸后转小火慢慢焖煮。
3.在开盖子的时候，可以加入适量的酒，使其更加香醇。
4.焖煮约1-2小时后，转中火继续焖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠，鹅肉入味。
五、保存
1.将煮好的老鹅淹制品放入容器，并倒入足够的酱汁，大火烧开后立即关火。
2.等到完全冷却后，将容器密封，放入冰箱进行保存即可。
六、食用
1.老鹅淹制品食用前可以加入适量的花椒粉、香菜、蒜泥等调料，增加口感。
2.老鹅淹制品可以切成块状、薄片状，佐以蒜泥、香菜、辣椒等调料食用，味道鲜美，回味无穷。
总之，老鹅淹制虽然制作过程稍微有些繁琐，但由于特殊的制作方法，让鹅肉入味更深、口感更加独特，是一道值得尝试的美食。
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