白菜和咸菜都是我们生活中常见的蔬菜，大家吃得最多的应该就是白菜和咸菜了吧。白菜和咸菜的制作方式也很简单，下面就来为大家介绍一下白菜和咸菜的制作方法。
一、白菜的做法
材料：新鲜的白菜800g，盐50g，干辣椒适量，大葱适量，生姜适量，蒜适量，白醋适量，酱油适量，花椒适量。
做法：
1.把新鲜的白菜叶子摘下来，用清水洗净，控干水分备用。
2.在一个容器里加入50g盐，把洗净的白菜叶子放进去，把白菜叶子按压上几次，让盐分均匀渗入白菜叶子中。
3.放置大概两个小时左右，等到白菜叶子出水并变得软烂就可以了。
4.把软化后的白菜叶子捞出来，挤干水分备用。
5.切好大葱、生姜、蒜和干辣椒备用。
6.热锅冷油，把切好的大葱、生姜、蒜和干辣椒倒入锅中爆炒。
7.加入花椒，继续翻炒。
8.把挤干水分的白菜叶子放进锅中，翻炒均匀。
9.淋入适量的酱油和白醋，翻炒均匀。
10.炒到白菜变软烂，呈透明状即可。
二、咸菜的做法
材料：新鲜的小青菜1000g，盐50g，大葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量。
做法：
1.把新鲜的小青菜洗净，沥干水分。
2.在一个容器里加入50g盐，把洗净的小青菜放进去，把小青菜按压上几次，让盐分均匀渗入小青菜中。
3.放置大概两个小时左右，等到小青菜出水并变得软烂就可以了。
4.把软化后的小青菜捞出来，挤干水分备用。
5.切好大葱、姜、蒜、辣椒备用。
6.热锅冷油，把切好的大葱、姜、蒜、辣椒倒入锅中爆炒。
7.加入挤干水分的小青菜，翻炒均匀。
8.炒到小青菜变软烂，呈透明状即可。
小贴士：
1.在腌制过程中不要加水，因为白菜和咸菜都会出水。
2.腌制的时间可以根据自己的口味来掌握，时间长一些口感好吃一些，时间短一些口感会清爽一些。
3.咸菜可以加入一些花椒粉或者辣椒粉，口感会更好。
总的来说，白菜和咸菜的制作方法都很简单，大家不妨试试自己动手做一下，口感非常好哦！
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