脆腕鱼，是一道以鱼皮炸制而成的传统美食，口感酥脆，肉质鲜嫩。在不同地区，脆腕鱼的做法也有所不同。在下面的文章中，我将为大家介绍一些脆腕鱼的做法，希望能够为您的厨艺之路提供些许帮助。
1. 湖南脆腕鱼
湖南脆腕鱼，是以常见的鲫鱼、草鱼等为原料，加入豆腐、香菇等辅料，经过炸制而成。制作方法如下：
材料：鲫鱼1条，豆腐1块，香菇适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，生姜片适量，白芝麻适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。
做法：
（1）将鲫鱼去鳞、去鳃，剁去头尾及骨刺，洗净后切斜片。
（2）将豆腐切块，香菇洗净切丝，葱姜蒜切末。
（3）热锅凉油，放入豆腐小火煎至两面金黄，放入香菇、葱姜蒜炒香。
（4）热锅凉油，放入鱼片，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，让腌制入味。
（5）将鱼片拿出炸至金黄色捞出，再热锅凉油将豆腐、香菇、干辣椒、姜片炒香，放入炸好的鱼片，加入白芝麻翻炒均匀即可。
2. 四川脆腕鱼
四川脆腕鱼，是一道以鲈鱼为原料，经过腌制、炸制而成的美食。其炸后鱼皮酥脆，入口即化，是四川地区非常受欢迎的小吃之一。
材料：鲈鱼1条，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，食用油适量。
做法：
（1）将鲈鱼去鳞，去鳃，去内脏，剁去头尾及骨刺，洗净后用刀背拍打鱼肉，使鱼皮开裂，便于入味。
（2）将姜、蒜切末，香菜切碎备用。
（3）热锅加入少量油，将花椒炒香后捞出，将豆瓣酱加入热锅中炒香。
（4）将鱼放入容器中，加入蒜末、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。
（5）热锅加入适量油，待油7成热时，将鱼放入炸制，炸至鱼肉变白、鱼皮酥脆后，捞出沥干油份。
（6）将炸好的鱼放入盘中，撒上香菜碎、花椒粉即可。
以上是两种不同地区的脆腕鱼做法，无论是湖南风味还是四川口味都非常美味。在实际制作时，还可根据自己的口味进行调整和变化。希望大家喜欢！
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