茄子和豆角是夏季餐桌上的常见蔬菜。它们有营养丰富的特点，而且味道也非常好。茄子豆角的做法很多，下面我们来介绍几种比较简单易做的方法。
一、茄子豆角烤串
材料：茄子、豆角、青椒、洋葱、盐、胡椒粉、橄榄油。
做法：
1. 茄子和豆角洗净，切成大小相同的块。
2. 青椒和洋葱切成适当大小的块。
3. 在茄子、豆角、青椒、洋葱上均匀地撒上盐和胡椒粉，再滴上橄榄油，搅拌均匀。
4. 把腌好的茄子、豆角、青椒、洋葱穿在烤串上。
5. 烤盘刷上一层油，将穿好的烤串放上去。
6. 放入烤箱，以200度的温度烤15-20分钟即可。
二、茄子豆角炒虾仁
材料：茄子、豆角、虾仁、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生粉、橄榄油。
做法：
1. 茄子和豆角洗净，切成大小相同的块，放入沸水中焯水煮3分钟，捞出沥干水分备用。
2. 虾仁用盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒适量的橄榄油，加入虾仁煸炒至变色后盛出备用。
4. 锅中再倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入焯水后的茄子和豆角翻炒均匀。
5. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再下入煸炒好的虾仁翻炒均匀。
6. 最后用生粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、茄子豆角炖肉
材料：茄子、豆角、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、橄榄油。
做法：
1. 瘦肉切块，茄子和豆角洗净，切成大小相同的块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒适量的橄榄油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入切好的瘦肉翻炒至变色。
4. 加入料酒和生抽调味，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 加入焯水后的茄子和豆角，翻炒均匀后再炖煮10分钟。
6. 最后加入盐调味即可出锅。
茄子豆角的做法有很多，上面这三种做法都很简单，平时可以根据自己的口味选择不同的方法。茄子和豆角的搭配不仅美味，而且还有很多的营养，有助于改善肠胃健康和提高免疫力，建议大家经常食用。
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