糠咽菜是一道非常受欢迎的汉族传统小吃，尤其在中国北方地区广受喜爱。这道菜色清爽可口，营养丰富，制作简单易行。它的特点是有凉拌糠和咽，入口清爽柔软，味道鲜美可口，成为了青年人喜欢的美食。
糠咽菜的制作材料
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
盐：适量
色拉油：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
糠：适量
咽（就是鱼肚）：适量
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
小红椒：适量
大葱：适量
蒜：适量
姜：适量
糠咽菜的制作步骤
1、准备材料
首先，将鸡蛋清和淀粉混合起来，加入一些盐和适量的水，搅拌均匀。咽切成小块，黄瓜和胡萝卜切成丝，小红椒切成小段，大葱、姜和蒜切成末备用。
2、糠的处理
将适量的糠放入锅中，加热煸炒至糠变干。然后取出糠，倒入平底锅中，加热3-5分钟，让糠变得更加酥脆。
3、咽的烧制
将切好的咽块放入热水中焯水去腥，然后捞出沥干备用。平底锅中倒入适量的色拉油，加入白糖，小火烧至白糖融化，再加入生抽和老抽，烧至颜色匀称。然后倒入咽块，翻炒均匀，让每个咽块都裹上酱汁。
4、蔬菜的预处理
将黄瓜和胡萝卜丝放入清水中中浸泡约5分钟，然后捞出沥干。将小红椒和大葱、姜、蒜末倒入一起搅拌均匀备用。
5、拌制糠咽菜
将炒好的咽块倒入大碗中，加入蔬菜丝，然后倒入醋和搅拌均匀的调料汁，再加入炸好的糠，轻轻搅拌均匀即可。
糠咽菜的小贴士
1、咽肉最好选用新鲜的鲫鱼喉咙，肉质鲜美，不会有异味。
2、炸糠时，火要开大，翻炒要快手，否则糠会过焦。
3、炒咽肉时，一定要小火慢慢加热，让咽肉吸收酱汁，口感更佳。
4、蔬菜的丝一定要切得细，这样方便入口，也更美观。
5、拌制糠咽菜时，要把醋和调料汁一起倒入，让其充分吸收入菜中，口感更好。
总之，糠咽菜是一道既好做又美味的传统小吃，它有凉拌糠和咽的独特味道，让人吃了之后回味无穷。以上就是糠咽菜的制作步骤，希望大家可以尝试一下，享受这道美味佳肴带来的独特魅力。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫