剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是一道湖南省常见的家常菜，也是一道具有地方特色的菜肴。剁椒鱼头以鱼头为主要食材，将剁椒、蒜、姜、豆瓣酱等配料拌在一起，淋上油炸鱼头，使得鱼头香味四溢，酸辣可口，食欲倍增。下面，我们来详细了解一下剁椒鱼头的制作方法。
所需材料：
鱼头：600克
剁椒：50克
葱姜蒜：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鸡精：适量
清水：适量
油：适量
做法步骤：
1.鱼头处理
首先将鱼头剖开，用清水洗净，再在鱼头两面划上几刀，这样入味更好，鱼头去掉腮部，因为腮部比较油腻腥臭，也去掉鳃。
2.调制鱼头腌料
将葱姜蒜切碎，加入一勺豆瓣酱和50克的剁椒，再加入一勺生抽和老抽，两勺白糖，一勺盐，一勺料酒，适量的水搅拌均匀，然后将鱼头放入腌料中腌制大约20分钟，入味备用。
3.油炸鱼头
将鱼头从腌料中取出，沥干水份，放入适量油中煎炸，炸到鱼头两边金黄色时即可捞出。
4.炒调料
将剁椒鱼头中腌制鱼头的调料中的葱姜蒜再切碎，放入油中炒香，然后加入适量的豆瓣酱和剁椒，炒至香味四溢后加入刚刚炸好的鱼头，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后改成小火炖煮约5分钟，让鱼头味道更入味，出锅前加入少量盐和鸡精即可。
小贴士：
1.一定要先将鱼头处理干净，切两刀方便入味，去掉腮部和鳃，这样才能做出鲜美的剁椒鱼头。
2.剁椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当增减，但是不要太多，否则味道会太咸。
3.烧制时火候要掌握好，不能太大火，否则会焦糊或者煮老了，太小火又会使鱼头不入味，需要根据不同的热源和不同的锅具掌握好火候。
总结：
剁椒鱼头的制作虽然稍有些繁琐，但是美味独特，是一道极具湖南地方特色的家常菜肴，食用时辣酸可口，鲜香四溢，营养丰富，大受欢迎。相信通过本文的介绍，大家已经掌握了制作剁椒鱼头的步骤，快来试试吧！
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