潮汕菜是中国传统菜系之一，因产地在广东省汕头市和潮州市而得名。潮汕菜以清淡、鲜香、嫩爽、酥脆、鲜美、多变和玲珑剔透的特点，为家常菜和酒楼菜之精品，备受人们的喜爱。其中，潮汕卷张是潮汕菜中的一道传统佳肴，深受广大食客的喜爱。下面就让我们来介绍一下潮汕卷张的做法。
潮汕卷张的原料：
1、带皮带刺鱼肚200克；
2、鸡蛋清200克；
3、猪膀肉200克；
4、兔肉馅200克；
5、干贝粉50克；
6、泡水后切片的海参、五花肉各50克；
7、瑶柱汤200毫升；
8、胡椒粉、味精、盐适当。
潮汕卷张的制作方法：
1、将带皮带刺鱼肚用清水洗净，慢慢将皮撕掉，刺用刀刮掉。再用盐和面粉搓揉搓几遍，冲刷几次水后，放锅里用中火煮至半生不熟的状态；
2、将猪膀肉洗净，放到水里焯一下，捞出来后，再冲洗一下，备用；
3、将兔肉馅放入碗里，加入胡椒粉，盐、味精和少许瑶柱汤，充分搅拌均匀；
4、将煮好的鱼肚切成薄片，把兔肉馅分别塞入其中，再分别卷起来；
5、将猪膀肉切成薄片，将瑶柱粉撒在上面，放入卷张中间；
6、将卷张放入汽锅中，用旺火蒸15分钟，取出后放在大碗里；
7、用少量瑶柱汤和蛋清充分搅拌，淋在卷张上。
潮汕卷张的特点：
1、口感嫩滑：潮汕卷张外表金黄鲜亮，内部充满了鲜美和嫩滑的口感，吃起来异常美味。
2、材料丰富：潮汕卷张的材料非常丰富，有多种肉类、海鲜以及调味品等，能够让人们全面感受到不同的鲜味。
3、制作复杂：潮汕卷张的制作过程非常复杂，需要用心且耐心地将每一层食材叠加起来，且需要卷得紧实才能保证最终的口感。
潮汕卷张是一道非常传统的潮汕菜肴，其特点是原料丰富，口感嫩滑，并且制作非常复杂。吃潮汕卷张可以让人们品尝到潮汕菜的独特风味，也能够让人们感受到潮汕菜的繁复与精湛。如果您对潮汕菜感兴趣，那么潮汕卷张绝对是不容错过的一道佳肴。
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