关键词：高压锅茄汁鱼
喜欢吃鱼的人一定不能错过这道美食——高压锅茄汁鱼。这道菜不仅美味可口，而且还简单易做。今天我们就来分享一下高压锅茄汁鱼的做法。
材料准备：
去鳞/去骨鲤鱼或草鱼1条，茄子2根，姜适量，蒜适量，洋葱适量，香菜适量，橄榄油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白胡椒粉适量，酱油适量，香醋适量。
做法步骤：
1.鱼的处理：鱼去鳞、去骨，将鱼肉横着切成两块，鱼头剁碎备用。
2.茄子处理：将茄子切成厚片，用清水泡一会儿后洗干净。
3.配菜处理：姜切成片，蒜切成末，洋葱切丝，香菜洗净备用。
4.高压锅加热后放入适量的橄榄油，加入姜片和鱼头碎煸炒出香味。
5.加入洋葱丝继续煸炒，等到洋葱变软后再加入蒜末。
6.加入茄子片，煸炒至茄子变软，接着加入适量的盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉和酱油。
7.加入适量的水，大火煮沸后转中火继续煮15分钟。
8.取出茄子片，放入调理机里打成茄汁。
9.将茄汁倒进高压锅里，加入适量的香醋和少许水，再将鱼肉放入高压锅里。
10.用高压锅加压煮10分钟即可，出锅前在上面撒上香菜即可。
小贴士：
1.高压锅茄汁鱼的制作，关键是在调料的搭配和火候的掌控上。
2.茄子可以选择长的或者圆的，只要新鲜好吃就行。
3.茄子片记得泡水一会儿，可以去掉苦味，同时也会更加嫩滑。
4.高压锅茄汁鱼需要煮到汤汁浓稠，入味才更加美味，需要多尝几次才能掌握熟练。
5.高压锅加压的时间可以根据个人口感适量增减。
6.鱼头碎可以选用鲫鱼等鱼类，鱼头碎的味道会比使用鱼骨出汤更加浓郁。
总结：
高压锅茄汁鱼是一道口感极佳，制作简单的家常美食。在独特的风味和香气中，吃到鲜嫩的鱼肉和软糯的茄子，让人口齿留香，回味无穷。做起来也不需要太多的餐具和工具，只要准备好材料，一口美味就能轻松上桌。快来试试吧！
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