杭椒炒肉是一道十分地道又美味的浙菜，属于折中口味。它的原料是由杭椒和精选的瘦肉片组成的，口感鲜嫩，入口即化，香辣适口，是一道广受欢迎的家常菜。下面，我将为大家分享一下杭椒炒肉的做法。
原料：
1. 熟瘦肉片200g；
2. 杭椒150g；
3. 大葱2根；
4. 姜片10g；
5. 蒜末10g；
6. 盐适量；
7. 酱油适量；
8. 料酒适量；
9. 生抽适量；
10. 糖适量；
11. 胡椒粉适量；
12. 葱丝适量；
13. 花椒粉适量；
14. 淀粉适量；
15. 食用油适量。
步骤：
1. 准备好所有的材料。
2. 将熟瘦肉片切成薄片，加入一勺酱油和一勺料酒，拌匀，腌制5分钟。
3. 杭椒去蒂去籽，切成细条。
4. 大葱切成段。
5. 热锅凉油，放入姜片和蒜末，炒出香味。
6. 加入肉片，翻炒至变色。
7. 加入葱段，炒出香味。
8. 加入杭椒，继续翻炒。
9. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、花椒粉，炒匀。
10. 加入生抽，翻炒均匀。
11. 加入适量的清水，大火翻炒2分钟。
12. 加入一勺淀粉，继续翻炒，直至汁浓肉嫩。
13. 撒上一些葱丝，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 瘦肉片一定要腌制好，这样口感会更嫩。
2. 烧锅前要先凉油，这样做出来的菜会更爽口。
3. 炒杭椒的时间不要太长，否则会影响其口感。
4. 炒肉片时要不时翻动，这样熟得更均匀。
5. 加入淀粉时要搅拌均匀，防止结块。
结语：
杭椒炒肉是一道口感清爽，鲜辣可口的美食，适合各种人群。在做的过程中可以根据自己的口味适当调整调料的数量，使其更符合自己的口感。此外，我们还可以根据自己的喜好加入一些蔬菜，例如胡萝卜、豆角等，丰富菜品的口感。通过我分享的做法，相信大家会做出一道美味可口的杭椒炒肉。
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