沙茶酱是一种广东潮汕地区非常受欢迎的调料。它以豆油、虾油、花生酱、辣椒和各种香料为主要原料，研磨后制成。沙茶酱香气浓郁，口感丰富，既可以作为火锅蘸料，也可以用来炒菜，烤肉等。在制作沙茶酱时，许多人都会选择购买林记沙茶酱。在这里，我将分享林记沙茶酱的做法及配方，帮助你了解这款美味酱汁的制作过程。
1. 准备材料
制作沙茶酱所需的主要材料包括：
– 豆油 100 毫升
– 花生酱 100 毫升
– 虾油 50 毫升
– 红辣椒 4 根
– 干辣椒 8 个
– 姜 5 片
– 大葱 1 条
– 蒜 5 瓣
– 八角 2 颗
– 小茴香 适量
– 桂皮 1 小块
2. 制作过程
（1）将红辣椒、干辣椒、姜、大葱、蒜切碎备用。
（2）锅中倒入豆油，加热至八成热时加入切碎的辣椒、姜、大葱和蒜一起爆炒。
（3）加入虾油和花生酱，继续翻炒。
（4）加入八角、小茴香和桂皮，继续翻炒至香味袭来。
（5）将炒好的材料倒入料理机中打成泥状。
（6）将打成泥状的酱汁倒入锅中，加入适量的盐和糖调味。
（7）翻炒至颜色变深，只有微量的水分时就可以关火了。
3. 调整口感
制作好的沙茶酱颜色深沉，香气扑鼻。在使用时，可以根据个人口味适当调整酱汁的口感。如果酱汁味道偏重，可以适当加入一些酱油和醋调节。如果酱汁偏甜，可以加入少量盐和辣椒增加酱汁的口感。
4. 使用建议
沙茶酱可以作为火锅蘸料，也可以用来炒菜，烤肉等。炒菜时，可以先放入一些蔬菜、肉类，等到炒至八成熟时加入沙茶酱，继续翻炒。这样可以让沙茶酱更好的渗入到食材中，增加食物的口感。
总之，沙茶酱是一种非常美味的调料，在制作时需要掌握好火候和材料比例。在使用时也要注意适当调整口感，根据不同的菜品选择不同的用法。希望大家都能制作出口感丰富、色香味俱佳的沙茶酱，让美食更加的美味。
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