佛跳墙，是福建传统名菜，属于福建闽南菜系。它的名字起源于古时候建福寺建成后，山下有一菜馆沿街而建，煮鱼汤时，鱼汤香气四溢，传到寺庙里，因为香气太浓，引得佛祖跳墙来尝，因此得名“佛跳墙”。
佛跳墙主要材料包括海参、淮山、鱼翅、花菇、瑶柱、鲍鱼、鸽蛋、鸡肉、蹄筋等十余种食材，其中最关键的是鱼翅和瑶柱。这些食材制作起来比较繁琐，但只要技巧掌握得当，相信大家都可做出美味的佛跳墙小吃。
以下是佛跳墙小吃的具体做法：
材料：
海参、淮山、鱼翅、花菇、瑶柱、鲍鱼、鸽蛋、鸡肉、蹄筋、猪骨汤、料酒、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1、将鸽蛋煮熟备用。
2、将鸡肉切成薄片，加些料酒、生姜、葱、盐腌制一会儿。
3、鲍鱼放入开水中烫一下，去掉外皮，切成片。
4、海参泡发后用开水焯一下，去掉泡发时的黑膜和内脏，切成块。
5、瑶柱放入清水中泡发。
6、淮山去皮，切成片。
7、花菇泡发后用开水烫一下，去掉蒂，切成片。
8、鱼翅泡发后用开水焯一下，去掉杂质，切成块。
9、猪骨放入锅中加水煮开，然后洗净。
10、将所有食材放入砂锅中，加入适量的水和猪骨汤，加少量盐、味精、胡椒粉调味。
11、将砂锅放入蒸锅中，大火蒸3个小时。
12、最后加入鸽蛋和鸡肉，再蒸10分钟。
13、盛出时撒上几粒鸡精即可。
小贴士：
1、如果食材不全，可以根据自己的口味进行调整。
2、瑶柱的煮法要特别注意，一般要先用冷水煮一下，然后再用开水焯一下，否则会影响味道。
3、砂锅要预先烧热，这样能够更好的保证食材的鲜美。
总结：
佛跳墙小吃是一道非常有名的传统福建名菜，制作过程虽然繁琐，但是只要掌握到正确的做法，就能够做出非常美味的佛跳墙。最后，建议大家在制作佛跳墙小吃的时候，一定要认真对待每一个步骤，这样才能够保证出锅的佛跳墙非常美味。
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