湖北盘鳝的做法-让鳝鱼的美味滋味尽情释放
盘鳝作为湖北地区的一道传统佳肴，自古以来就深受广大食客的喜爱。它的特色在于选用当地新鲜的鳝鱼，搭配独特的调味方法，让人一尝便爱上。下面就来介绍一下湖北盘鳝的做法。
一、选鳝
首先是选鳝的过程，选择优质的鳝鱼才是让盘鳝口感更好的前提。选鳝时要注意以下几点：
1、体质肥壮：要选身体粗壮、肉质丰富的鳝鱼。
2、鱼皮色泽鲜亮：鳝鱼的皮色要看上去润泽有光。
3、鱼体有活力：挑选的鳝鱼活力十足，收缩力强。
二、杀鳝
选好鳝鱼后，就要进行杀鳝处理。传统的做法是用细竹条或细铁钉插入鳝鱼的头部，将鳝鱼定住后迅速斩断。杀鳝后，要及时清理鳝鱼内部的泥沙和杂质。
三、萝卜丝和孜然粉的烘烤
将一些萝卜切成细丝，再放到锅中用小火烘烤，烤至焦黄。此外，取适量的孜然粉也要烘烤后使用，烘烤后的孜然粉味道更香。
四、料汁
用料酒、盐、酱油、白糖等调料拼配出鲜香的料汁。
五、焯水
将处理好的鳝鱼放入滚水中焯水。焯水的目的是去除鱼表面的粘液和腥味。焯水时间不宜过长，否则会影响鳝鱼的口感。
六、炸鳝
将焯水后的鳝鱼沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，炸好后拿出备用。
七、调味
将萝卜丝和烘烤好的孜然粉放在盘子里，然后将炸好的鳝鱼码在上面。再将拼配好的料汁浇在鳝鱼上，用锅铲轻轻拍打几下让酱汁充分渗透到鳝鱼的内部。
八、蒸制
将盘中的鳝鱼放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。
九、出锅
蒸好后取出，食用前可用一些葱花和香菜装饰一下，焕发出鲜美的香味。
小编还有几点小技巧需要提醒大家，鳝鱼切割时要注意刀要锋利，以免伤及手指和鳝鱼的肉，同时盘子选用比较浅的，以便于酱汁充分浸润鳝鱼的每一个部位。
最后，湖北盘鳝是一道非常地道的湖北菜，不仅风味独特，而且富有养身价值。大家可以尝试一下这道美食，让鳝鱼的美味滋味尽情释放。
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