噶了肉做法-怎么做好吃的噶了肉？
噶了肉，是传统的滇西地区特色美食，是云南最具代表性的烤肉之一。这种做法是将选好的瘦牛肉或猪肉腌制后，用特制的佐料和炭火烤制而成。噶了肉的口感香酥可口，肉质鲜嫩，深受广大食客的青睐。下面我们就来一起学习如何制作好吃的噶了肉吧！
材料准备：
纯肉，牛肉或猪肉均可，约1斤
蒜末，姜末，干辣椒，花椒，盐，孜然，葱花，生姜汁，料酒，耐高温油。
制作步骤：
1.将选好的肉切成条状，稍大于手指宽度，将腌制料混合在一起，按肉重量（1斤）加入：10克盐，3克细砂糖，2克味精，2克鸡精，5克奥尔良粉，20克辣酱，5克辣椒粉，10克干辣椒，5克姜末，5克蒜末，5克花椒，5克孜然，20ml料酒，适量生姜汁。
2.将腌好的肉放在冰箱里腌制6小时以上（6-8小时最佳），以便使佐料更好地融入肉里。
3.将腌好的肉取出，朝同一方向穿在木签上，不要挤压，尽量保持肉均匀。
4.铺上炭火，等待炭火完全燃烧后，用铁网将肉串放在上面，用耐高温油刷一层，翻转后再刷一层，再用铁网盖上，约1-2分钟后取下，重新刷油，用铁网盖上，再等待1-2分钟，将肉串取下，表面呈现出金黄色，并且熏香四溢。
5.用平底锅将所有的葱花、姜末和干辣椒翻炒，加入适量的料酒，炒到香味四溢后即可。
6.最后把炒好的酱倒入小碗中，将烤好的肉串沾上酱汁，撒上葱花，即可开吃。
小贴士：
1.在烤肉的过程中，要掌握火候，避免烤焦肉串。
2.木签在使用前，要先浸泡在水里，以防烤糊。
3.烤肉时，要反复刷油，以保持肉质嫩滑，保证口感。
4.将葱花、姜末和干辣椒混合翻炒，可使噶了肉更加香味十足。
总之，噶了肉是一道传统的滇西烤肉美食，在制作过程中要做好材料的腌制，掌握好火候，刷油时要有耐心，这样才能做出口感鲜美、香酥可口的噶了肉，才能让你的家人、朋友们享受到美味的佳肴。
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