炖羊肉是我们中国北方的传统美食，尤其是在冬季，吃一碗热腾腾的羊肉汤，暖和身体，提神醒脑。今天就来分享一下家里大块炖羊肉的做法，希望大家赶紧学起来，一起来享受这道美食。
材料：
· 羊肉1kg
· 姜片50g
· 大葱3根
· 料酒100ml
· 清水适量
· 盐适量
· 八角适量
· 香叶适量
· 桂皮适量
· 黑胡椒适量
做法：
1. 准备材料。将羊肉洗净，切成大块。大葱切段，姜片备用。
2. 葱姜去腥。将大葱段和姜片放入炖盅中，倒入适量开水，加入少量料酒，用高火煮沸后转小火焯烫5分钟，捞出备用。
3. 羊肉焯水。将焯烫过的羊肉块放入锅中，加入料酒焯水至羊肉变色后捞出备用。
4. 炒香料。将八角、香叶、桂皮放入锅中，用小火炒出香味，倒入羊肉炖盅中。
5. 按需添加调料。将焯水过的羊肉放入炖盅中，加入足够的清水，再加入适量盐、黑胡椒，用大火煮沸后转小火炖煮2小时。
6. 盖上盖子，撇去浮沫。炖煮过程中，慢慢撇去浮沫，这样炖出来的羊肉汤会更清澈。继续小火炖煮90分钟至肉熟软烂，就可以开吃了。
温馨提示：
1. 羊肉的选购。在选购羊肉时，最好选择肥瘦相间的，肉色红润，有弹性的羊肉。挑选时要看肉质，不要选择肉质松散的，否则炖出来的汤会显得浑浊，不好看。
2. 焯水的目的。焯水是为了去除羊肉中的血水，焯水的时间不能太长，以免破坏羊肉的营养成分。而采用冷水焯水的方式，有助于焯水后更加保持肉质和汤汁的清晰度。
3. 煮炖羊肉的时候，火候一定要掌握好。先大火煮沸后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的羊肉鲜美多汁，肉质软烂，入口即化，更加的美味。
总之，家里大块炖羊肉是一道经典的美食，制作起来也不难，只要注意火候和材料的选择，就能让大家享受到一碗温馨的羊肉汤。赶紧行动起来，动手做一道美食给家人吧。
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