过桥米线是云南省的风味小吃之一，也是一道享誉全国的美食。这道菜以其清爽好吃的口感和精美绝伦的盘子装饰，成为了云南的一道特色美食。今天给大家介绍一下，如何做一碗好吃的过桥米线，也分享一下配方要诀。
配方要诀：
1. 主材料
米线：200克
鸡蛋：1个
肉片：50克
豆芽菜：适量
冬菇：适量
鲜虾：适量
豆腐皮：适量
2. 调料
鸡肉高汤：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
花椒粉：适量
蒜末：适量
姜片：适量
葱花：适量
油：适量
做法：
1. 准备食材
准备好米线、肉片、豆芽菜、冬菇、鲜虾、豆腐皮，分别用清水洗净备用。鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅匀备用。
2. 煮高汤
将鸡腿清水洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开，去除浮沫后转小火慢慢煮40分钟左右，过滤掉鸡肉渣，放入适量的盐和糖，搅拌均匀备用。
3. 炒配菜
平底锅中倒入适量油，加入蒜末、姜片和花椒粉爆香，放入肉片、豌豆苗、冬菇、鲜虾和豆腐皮，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和老抽继续翻炒，熄火备用。
4. 煮米线
将米线放入锅中，大火煮开后转小火煮3分钟左右，捞出放入碗中。
5. 搭配食材
将配菜和高汤倒入碗中，再放上刚刚煮好的米线，将炒鸡蛋浇在上面，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 米线煮的时间不要过长，以免变得过软过烂。
2. 煮好的米线要用清水过一遍，以去除黏液。
3. 高汤要煮足，才能使味道更加浓郁。
4. 配菜可以根据个人口味添加或去除。
5. 煮过桥米线时，使用的汤汁要充足，如果嫌汤汁太油，也可以适量减少。
以上就是做过桥米线的方法和配方要诀，大家可以根据自己的口味进行调整，制作自己喜欢的美食。希望大家都能成功制作出一碗好吃的过桥米线，享受美食带来的幸福感。
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