安康扣肉做法——如何制作一道美味的安康扣肉
安康扣肉是陕北地区的一道传统名菜，风味独特、味道鲜美，以肥瘦相间、香而不腻、软而不烂的肉质深受人们喜爱，被誉为陕北菜谱中的佼佼者。以下将为您介绍安康扣肉的做法，让您轻轻松松做出一道美味的安康扣肉。
一、准备材料
安康扣肉的主要材料是五花肉，同时还需要准备葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽等调料。
二、处理五花肉
将五花肉切成大小均匀的长条状，用滚水焯水，去除血水血沫及肉腥味。焯后，捞出沥干水分，切成厚度约为1.5厘米的肉片。
三、调制卤料
将葱、姜切成小块备用。锅中倒入适量油，烧热后加入葱、姜煸炒出香味。然后倒入豆瓣酱煸炒，加入老抽和生抽，快速翻炒，最后加入料酒，八角、桂皮、花椒和冰糖，翻炒均匀。
四、入味腌制
将肉片放入卤汁中，不能越过肉片的高度，然后放入葱姜末翻拌均匀，盖上锅盖，用中小火煮至肉变软烂，让肉彻底入味。
五、入口烤制
将腌制好的五花肉片取出，用厨房纸巾擦干表面的汁水，再将肉片码放在烤箱烤盘中，平铺整齐。将烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟左右，然后将肉片翻转，再烤制15分钟左右，至表面呈现出微黄色的铜绿色。
六、装盘上菜
将烤制好的安康扣肉取出，用刀切成薄片，摆入盘中，撒上葱花丝即可。
小贴士：
1. 烤制时要不断观察肉片的变化，避免过度烤制。
2. 切好的五花肉片放入卤汁中时，可以轻轻拍打几下，让其更好的入味。
3. 煮卤料时火不要过大，以免煮糊。
4. 煮卤料时加入的调料、香料宜掌握好份量，以免影响味道。
5. 烤制前，要将肉表面擦干，避免烤制时出现水气。
总的来说，安康扣肉是一道色香味俱佳的肉类菜品，其深受大众喜爱。掌握好以上的制作方法，相信您轻轻松松便能做出一道美味的安康扣肉。祝您好胃口！
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫