凉拌菜是一道大家喜欢的小菜，不管是在家庭聚餐还是在饭店，凉拌菜都是必不可少的。其中，腐竹的做法凉拌菜更是深受人们的喜爱，它的口感清爽甘甜，且具有营养价值。下面就为大家介绍一下腐竹的做法凉拌菜。
一、原料准备
1、主料：腐竹200g、胡萝卜100g、黄瓜100g、豆芽100g、葱花适量。
2、调料：盐、白糖、鸡精、香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、姜末、蒜末、花椒粉、香菜末适量。
二、制作步骤
1、腐竹的处理
将腐竹泡在温水中约30分钟，直至变软，然后切成5-6cm的段。将切好的腐竹放入滚水锅中焯水，约煮2-3分钟左右，让其变得更加柔软，口感更好，然后捞出并沥干水分。
2、蔬菜的处理
a. 胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
b. 豆芽洗净焯水，再放入凉水中浸泡，过滤干净水分。
3、调料的准备
将醋、生抽、糖、蒸鱼豉油、蒜末、姜末、盐、鸡精、辣椒油、芝麻油、花椒粉混合搅拌均匀，调成调料汁。
4、拌菜
将腐竹、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在一起搅拌均匀，然后倒入调料汁中，搅拌匀后放在冰箱中冷藏半小时。取出后再加点香菜末和葱花，拌匀即可。
三、小贴士
1、焯腐竹的水中可以加点盐，这样腐竹焯煮后口感更佳。
2、蔬菜可以根据自己的口味进行调整，也可以根据季节的不同，换用不同的食材。比如冬季用姜丝和大蒜的味道更好。
3、调料的比例可以根据个人口味调整，但是醋、糖、生抽、芝麻油这几种原味调料的比例最好不要变，否则口感会有所影响。
4、拌菜的时候可以使用筷子，轻轻搅拌，不要用力过猛，避免影响口感。
以上就是腐竹的做法凉拌菜的全部内容，希望大家可以按照制作步骤尝试制作，也可以根据自己的口味进行调整，制作出更加适合自己口味的凉拌菜。这是一道非常简单、健康、美味的小菜，也是一道让人们爱不释口的美食。
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