鸡西菜肝是东北地区的一道传统美食，其做法简单、口感鲜美。在家里就能轻松做出一道美味的鸡西菜肝，以下就是详细的制作步骤：
所需材料：猪肝300g、鸡西菜200g、姜3片、葱1根、干辣椒3个、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、生粉适量、食用油适量、鸡蛋1个。
1. 准备工作
将猪肝泡水半小时，去除血水后，切成厚度约0.3cm的片状；鸡西菜洗净切成段状；姜切成细末；葱切成葱花备用。
2. 烹饪过程
2.1. 肝片预处理
将猪肝片裹上少量的生粉，用手搅拌均匀，让生粉均匀地附在肝片表面。再将肝片加入一颗鸡蛋，用筷子拌匀，让肝片充分地吸收蛋液，口感更加鲜嫩。
2.2. 炒制鸡西菜
热锅倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒炒出香味。接着加入姜末和葱花，煸炒出香味，放入鸡西菜段，倒入适量的料酒，轻轻翻炒几下。
2.3. 炒制猪肝
炒好的鸡西菜盛出备用，留下锅中余油，放入肝片，大火翻炒2分钟。接着加入适量的生抽、老抽和白糖翻炒均匀，再加入适量的盐，轻轻翻炒几下。
2.4. 沙肝烹制
将炒好的鸡西菜倒入锅中，与猪肝一起翻炒均匀，让鸡西菜的味道充分地融入到猪肝中。最后加入适量的清水，翻炒均匀待汤汁快干时，关火起锅。
3. 菜品食用
将做好的鸡西菜水油沙肝盛出，摆放在盘子中，撒上适量的葱花或者香菜提味即可。
总结：
鸡西菜水油沙肝是一道传统东北美食，独特的做法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。制作过程中，需要注意炒猪肝的时间，不要炒过头，猪肝过老口感就不好了。此外，鸡西菜的烹饪时间也不宜过长，避免菜的纤维变硬丧失口感。最后，想要做出一道美味的鸡西菜水油沙肝，食材的选择和处理十分重要，一定要选择新鲜的猪肝和鲜绿的鸡西菜，才能制作出一道美味健康的鸡西菜肝。
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