凉菜是夏季餐桌上不可或缺的一道菜品。它们色香味俱佳，清爽可口，既可以作为开胃菜，也可以做为主食的配菜。下面是我分享的几道常见的凉菜菜谱及做法。
一、凉拌黄瓜
主料：黄瓜1根
调料：盐、醋、糖、麻油、葱花、姜末、蒜末
做法：
1.将黄瓜洗净，去皮，切成条状。
2.加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟，使黄瓜变软。
3.将已腌制好的黄瓜挤干水分，放入碗中。
4.加入适量的醋、糖、麻油、葱花、姜末、蒜末，拌匀即可。
二、凉拌苦瓜
主料：苦瓜1根
调料：盐、醋、蒜末、辣椒油、香油、酱油
做法：
1.将苦瓜洗净，去皮，切成条状。
2.加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟，使苦瓜变软。
3.将已腌制好的苦瓜挤干水分，放入碗中。
4.加入适量的醋、蒜末、辣椒油、香油、酱油，拌匀即可。
三、凉拌莴笋
主料：莴笋500克
调料：盐、醋、葱花、姜末、蒜末、白糖、花椒粉、香醋、生抽、橄榄油
做法：
1.将莴笋洗净，去掉皮，切成丝。
2.加入适量的盐，拌匀后腌制30分钟，使莴笋变软。
3.将已腌制好的莴笋挤干水分，放入碗中。
4.加入适量的醋、葱花、姜末、蒜末、白糖、花椒粉、香醋、生抽、橄榄油，拌匀即可。
四、凉拌豆皮
主料：豆皮100克
调料：盐、醋、葱花、姜末、蒜末、辣椒、糖、香油、酱油
做法：
1.将豆皮用水泡软。
2.将泡软的豆皮切成条状。
3.加入适量的盐，拌匀后腌制15分钟，使豆皮变软。
4.将已腌制好的豆皮挤干水分，放入碗中。
5.加入适量的醋、葱花、姜末、蒜末、辣椒、糖、香油、酱油，拌匀即可。
这些凉菜不仅简单易做，而且营养丰富、口感清爽、味道鲜美，是夏季的最佳选择。大家可以根据自己的口味，适当调整配料的比例，创造出更符合自己口味的凉菜。
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