酱牛肉是一道色香味俱佳的经典川菜，口感鲜嫩，更是一道营养丰富的美食。酱牛肉的制作过程繁琐，但只要有耐心，做出的美食定能让人满意。今天，我将为大家介绍一种简单易学的酱牛肉做法。
所需食材：
1. 嫩牛肉：500克
2. 生姜：30克
3. 蒜头：30克
4. 青蒜：适量
5. 大葱：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 辣椒面：适量
11. 花椒：适量
12. 食用油：适量
步骤：
步骤1：准备食材
将500克嫩牛肉切成厚约0.5厘米的片状备用。生姜、蒜头切成片状，大葱切成段状备用。青蒜洗净切碎备用。
步骤2：煮牛肉
将切好的牛肉放入锅中，加适量的水。放入一片生姜和一片大葱，撇去浮沫后加入适量的料酒（约一瓶盖），煮至八成熟（大约需要10分钟）。
步骤3：切片
将煮好的牛肉捞出，放置在砧板上稍微晾凉。在牛肉表面均匀抹上适量的盐和糖，再切成约0.3厘米的薄片备用。
步骤4：炒酱
热锅凉油，将生姜片、蒜头片、花椒倒入锅中，稍微煸炒。加适量的辣椒面，炒出红油后，将切好的牛肉片放入锅中翻炒均匀。
步骤5：调味
加入适量的酱油和糖，翻炒均匀后，加入适量的清水，煮至收汁。最后加入青蒜碎翻炒，即可出锅。
小贴士：
1.煮牛肉时，锅内水量不宜过多，以恰好淹过牛肉为宜。
2.牛肉晾凉后，切片时需切得越薄越好，肉质越嫩。
3.炒酱时需要火候适中，以免糊锅。
4.调味时的酱油和糖的量以个人口味为准，不同的人有不同的口味偏好。
总结：
酱牛肉是一道色香味俱佳的经典川菜，今天介绍的这个简单易学的酱牛肉做法，可以满足您的口味需求。煮牛肉和出锅时的时间千万不能过长，这样做出的酱牛肉才能保持口感嫩滑。希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也欣赏制作过程的乐趣。
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