盐脚鸡是一道广东传统名菜，它的特点是味道鲜美，香气扑鼻，色泽金黄，口感酥嫩。这道菜品源于广东民间，因为选用的是青脚鸡，所以叫做盐脚鸡。下面，本文将向大家介绍一下广东盐脚鸡的制作方法。
一、选料
制作盐脚鸡的关键在于选料。首先要选用新鲜的青脚鸡，青脚鸡因为生长环境好，肉质细嫩，非常适合制作盐脚鸡。选料的时候要注意鸡的重量，一般500克左右的鸡最为适宜。此外，还要准备若干调料包括生姜、葱、盐、料酒、花椒、香叶等等。
二、制作
准备好所需的材料之后，就可以开始制作盐脚鸡了。具体的制作过程如下：
1.将鸡洗净，把内脏取出来，脚部分的鸡爪也要去掉。然后用刀在鸡的背部和腹部各切一个十字形的口子，方便入味。
2.将鸡放在锅中，加入适量的清水，加入姜片和葱段，放入一个料酒袋。煮沸后用铲子撇去浮沫，再煮10分钟左右。
3.将煮好的鸡放入冷水中冲洗，把鸡肚子内的汤倒出来备用。
4.将鸡放入干净的锅中，加入生姜、香叶、花椒等调料。然后倒入之前预备好的鸡汤，加入适量的盐，煮开后转小火，盖上锅盖煮45分钟。
5.将煮好的盐脚鸡捞出，让它自然晾凉。凉透后再放入冰箱冷藏12小时，让鸡肉更入味。
6.依据个人口味，可以选择将鸡切块或切条，然后摆盘即可。
三、小贴士
制作盐脚鸡的时候需要注意一些小细节，以确保最终的味道更好。
1.选用新鲜的青脚鸡，质量好口感好。
2.加姜片和葱段煮鸡可以去腥增香，但不要放太多，否则会影响鸡肉的味道。
3.煮鸡的火候要掌握好，既要让鸡熟透又不能煮老。
4.入味时间一定要足够长，最好冷藏过夜。
5.切鸡肉的时候要切均匀，这样看起来更漂亮,口感也更好。
以上就是制作广东盐脚鸡的全部步骤，制作起来虽然有些繁琐，但是味道十分鲜美，非常值得一试。祝大家制作成功！
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