脆皮扣肉是一道家常美食，将猪肉经过腌制、卤煮等一系列工序后，再用锅烤制出脆皮，外酥里嫩，肥而不腻，鲜美可口，深受人们喜爱。下面，就跟随小编一起来学习一下脆皮扣肉的家常做法吧！
一、材料准备
肉质：瘦猪五花肉1.5斤
配料：葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、桂皮、八角、香叶、草果、丁香适量。
二、制作步骤
1.准备工作
将瘦猪五花肉刮去毛发和油腻，彻底清洗干净后，放入锅中焯水5分钟，将锅中混浊的水倒掉，将肉捞起。
2.处理肉
将焯水后的五花肉晾凉，用刀在瘦肉上反复划几刀，将五花肉两面都划成格子状。
3.腌制
将葱姜蒜切碎备用，将五花肉放入容器中，加入葱姜蒜碎、料酒、盐、酱油、糖，拌匀后把桂皮、八角、香叶、草果、丁香放入，将肉放入冰箱冷藏腌制4-6小时，让肉吸收更多的香味和色泽。
4.卤煮
将腌好的五花肉放入不粘锅中，加入腌制的酱汁，加水没过肉，大火烧开后转小火，煮30分钟后开盖，继续煮30分钟左右，让酱汁进一步渗透到肉里，使肥肉变得柔软，瘦肉更加鲜美。
5.烤制
将卤煮好的五花肉取出，晾凉后，用刀将腌制过的皮割去，并在瘦肉上再次划一些斜线，直至露出肉，再用盐和花椒粉均匀地擦在五花肉上，放入预热到180度的烤箱中烤10-15分钟，直至表面呈金黄色。
三、小贴士
1.五花肉刀划不要太深，以免破坏肉质。
2.烤肉前，可以在五花肉上抹一些麻油或油，提高烤制效果。
3.烤制时间要根据自己的烤箱来调整，以达到最佳的效果。
4.卤煮时火力要适中，大火会使肉烤焦，小火会使卤肉味道差。
脆皮扣肉是一道适合家庭日常用餐的菜肴，美味的肉质和口感，让人回味无穷。大家可以按照上述的制作步骤，制作出自己家里的独家脆皮扣肉，与家人共享美食，度过一个愉悦的晚上。
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