泡椒牛肉面是成都地区非常著名的一道美食，而且在全国也很有名气。它的口味辣而不辣，麻而不麻，味道鲜美，让人难以忘怀。在这里，我们介绍一下制作泡椒牛肉面的做法。
所需材料：
主料：
牛肉（腱子肉或后腿肉）500克
干面条400克
辅料：
泡椒80克
葱、姜各适量
盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油、生抽各适量
水适量
制作步骤：
1、牛肉洗净，切成大块（4-5个）。锅中加入清水，下葱姜片和料酒，大火烧开后放入牛肉块，烧5-6分钟，关闭火，捞出泡冷水，切成1厘米左右的薄片。
2、将泡椒切成细末，姜切成末，葱切成葱花备用。
3、取一只大碗，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、香油、生抽，并加入适量的水调匀，成为调料汁。
4、泡椒牛肉面的关键在于泡椒的处理，将泡椒用清水冲洗干净，剁成泥状，然后用纱布包好，搓出泡椒汁备用。
5、锅内加水烧开，放入面条，用筷子搅拌，等水再次烧开，加入适量的冷水，煮至面条熟透，捞出沥干水分，放在碗中，加入调料汁拌匀。
6、另起锅，倒入少量油，放入姜末和泡椒末煸炒至香味溢出，加入牛肉片翻炒一分钟，倒入适量的清水，加盐、鸡精、料酒、生抽，煮开后小火炖五分钟左右，加入葱花翻炒均匀，倒入面条。
7、最后可以根据个人口味再加入适量的泡椒汁调味，用筷子拌匀即可食用。
小贴士：
1、牛肉切片后先用滚水焯一次，再用冷水泡一会儿，这样使牛肉口感更好。
2、泡椒牛肉面中的调料可以根据个人口味加减。
3、泡椒和酱油都有咸味，所以在调味的时候要注意不要过咸。
4、如果没有干面条，可以用其他面条代替。
总结：
泡椒牛肉面作为传统的川菜之一，口味鲜美，做法简单。在家中我们也可以轻松做出美味的泡椒牛肉面。大家可以尝试一下，相信您也会爱上这道美食。
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