拔熏鱼是一道广东传统名菜，以其香味浓郁，味道鲜美而受到广大食客的喜爱。如今，拔熏鱼已经成为了不少家庭中的一道经典菜肴。那么，想要做出一道美味的拔熏鱼，应该如何下手呢？接下来，就让我为大家介绍拔熏鱼的家常做法。
材料准备：
1.鲜活黑鱼一条，约重1.5斤。
2.葱姜蒜适量。
3.白胡椒粉、盐、味精、料酒适量。
4.糖、老抽、生抽、香油、芝麻适量。
步骤：
1.将鲜活黑鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，留下头尾和身体部分。
2.将鱼身和鱼头分别放入盐水中浸泡，去除腥味。
3.将鱼身切成约1厘米厚的薄片，切时须斜着切，不可直切，否则不易入味。
4.将鱼片放入锅中焯水，水开后撇去浮沫，焯2分钟左右即可。
5.将焯好的鱼片捞出控干水分，放入碗中备用。
6.将糖、老抽、生抽、香油、芝麻等调料混合均匀，做成鱼香料，备用。
7.葱姜蒜切成末，热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
8.加入鱼香料，煮沸后关火。
9.将煮好的鱼香料倒入碗中，放入鱼片，轻轻拌匀，让鱼片均匀入味。
10.将拌好的鱼片盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制5小时左右，至鱼片入味。
11.将腌制好的鱼片取出，放入干燥通风处阳光下晒干2-3天，至鱼片金黄而有弹性即可。
12.拔熏鱼晾晒后，将其放入锅中隔水蒸15分钟左右即可。
小贴士：
1.为了让拔熏鱼入味更好，可以在腌制过程中加入适量的姜丝、干辣椒等调料。
2.晾晒过程中，鱼片需保持干燥通风状态，可用风扇吹干或者放置通风处。
3.蒸拔熏鱼时，需保持水的温度，不能开大火，否则鱼片易烂。
总之，想要做一道美味的拔熏鱼，关键在于鱼的焯水和腌制过程，需耐心等待鱼片入味。通过以上的步骤，相信大家也能轻松做出一道鲜美的拔熏鱼，为家人带来一份健康美味的佳肴。
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