红粘谷酒是一种以红糯米、糯米及小黄米为原料采用传统酿酒工艺酿制出来的浓香型酒，属于中国优质白酒。红粘谷酒色泽呈淡黄色，香气独特，酒体柔和，口感绵甜，风味纯正。下面我们来介绍一下红粘谷酒的制作方法。
一、原料准备
1、红糯米：5斤
2、糯米：3斤
3、小黄米：2斤
4、酒曲：500克
5、凉开水：适量
二、制作过程
1、清洗米类：将红糯米、糯米和小黄米分别清洗干净。
2、泡水：将洗好的米浸泡于水中，时间不少于8小时。
3、蒸煮：将泡好的米放入蒸锅中蒸煮，直到米熟透后晾凉备用。
4、制酒曲：将酒曲放入清水中浸泡2小时，然后用凉开水调成糊状备用。
5、混合原料：将米和酒曲糊混合均匀，放进酒缸中进行发酵。如温度过低需加温，保持在30℃左右。
6、开始发酵：第一天发酵后翻动一次，第二天再翻动一次，第三天就不需要再翻动，继续等待发酵。
7、出酒：发酵期间，每天都要用干净的木棍翻动一次，防止酒花沉淀。约过了10天左右，就可以出酒。从酒缸上端打开一个洞放出酒。
8、存放：将酒放入陶罐中封存，室温下放置一年即可定型。
三、红粘谷酒的食用方式
红粘谷酒是一种酒中精品，不仅可以作为馈赠亲戚朋友的佳品，也可以搭配食物一起食用。以下是一些红粘谷酒的食用建议：
1、清蒸小鲈鱼：将小鲈鱼整鱼蒸熟，淋上红粘谷酒，鲜香可口。
2、红烧肉：将猪肉切块，加入葱姜、料酒、冰糖、酱油等调味品烧制，最后淋上红粘谷酒，口感独特。
3、辣子鸡：将鸡肉切块，加入调味料和红粘谷酒翻炒，口感香辣，回味无穷。
红粘谷酒自古以来就有着“浓香型酒中之精品”的美誉，其酿制工艺讲究，选用的原料上乘，口感和味道都十分独特。制作方法并不复杂，只要按照上述步骤去操作，便可以酿制出美味的红粘谷酒。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫