川菜干烧鱼，一道极具川味的非常经典的菜品。这道菜品以鱼肉作为主要食材，加入了众多的川菜调料，烹制出了独特的口味和香气，是川菜餐桌上的一道不可或缺的佳肴。今天，我就来给大家分享一下制作川菜干烧鱼的详细做法。
一. 食材
1. 鱼：清水活鱼或者草鱼都可以，建议选择活鱼，口感更好。
2. 葱、姜、蒜、朝天椒：葱、姜、蒜切成片，朝天椒切成段。
3. 酱汁：老抽、生抽、耗油、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉适量。
二. 制作步骤
1. 准备工作：将清水活鱼宰杀，去掉鳞、肚、鳃、内脏等，切成鱼块，放入清水中浸泡20-30分钟，去除腥味。泡好后，将鱼块过水，捞出沥干备用。
2. 热油：将油倒入炒锅中，加热至6成热，倒入鱼块煎至两面金黄色取出备用。
3. 炒配料：锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜和朝天椒一起煸炒，直到散发出浓郁的香味。
4. 调酱汁：准备一个碗，将老抽、生抽、耗油、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉适量，调匀成酱汁备用。
5. 干烧鱼：将煎好的鱼块加入炒好的配料中，倒入酱汁翻炒均匀，加入适量的清水，煮开后改为中小火炖煮约5分钟，再勾芡，入少许香油翻炒即可。
6. 出锅：将烧好的鱼块装盘，撒上葱花和花椒粉，上桌即可食用。
三. 小贴士
1. 水淀粉的添加量不宜过多，以免使鱼肉过于粘稠。
2. 炖煮时间要掌握好，不要煮过头，以免鱼肉变得干硬。
3. 煮的时候，建议使用电磁炉，火候可以更加均匀，效果更好。
4. 配料的处理上要十分用心，不要让葱、姜、蒜和朝天椒糊掉或过分炒焦。
总的来说，川菜干烧鱼是一道口感极好、色香味俱佳的经典川菜菜品。只要掌握好制作技巧和食材的搭配，一定能够制作出一道美味可口的干烧鱼。希望本篇文章对您有所帮助，欢迎大家一起来挑战制作川菜干烧鱼这道美食！
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