龙豆是一种来自江苏南京的传统美食，以其独特的制作方式和口感深受人们喜爱。龙豆的名称源于其形状与龙珠相似，也称为鸡蛋豆，是一种以粉丝和豆腐为基础原料，配以猪肉、虾仁等鲜美食材制作的美食。
制作龙豆需要用到以下食材：
主料：手工粉丝、嫩豆腐、瘦肉末、虾仁、水发香菇、木耳、豆芽等
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、香油、植物油
下面为大家介绍一下制作龙豆的做法。
1.准备食材
首先要将主料中的粉丝、嫩豆腐、水发香菇、木耳、豆芽等逐一清洗干净，沥干水分备用。将瘦肉末用少量盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀腌制备用；将虾仁去肠泥洗净，用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀备用。
2.炒制肉馅
把瘦肉末放入热锅中，用小火煸炒至变色，加入腌制好的虾仁翻炒均匀。然后放入水发香菇、木耳拌炒，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油等调味料炒出香味。
3.制作龙豆皮
将手工粉丝放入清水中浸泡，泡软后捞起，用剪刀剪成3-4cm长的段，备用。将嫩豆腐切成约2cm见方的块，切成薄片，备用。
4.包制龙豆
将豆腐片铺在切好的手工粉丝上，加入炒制好的肉馅、豆芽等馅料，用手包成长条状的豆腐卷，用牙签扎牢。
5.蒸制龙豆
将做好的龙豆放入蒸盘中，覆盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟至熟烂。
6.装盘
将蒸好的龙豆取出，去掉牙签，切成段装盘，淋上香油即可食用。
小贴士：
1.在做龙豆的时候，可根据个人口味加入青椒、胡萝卜等蔬菜增加口感。
2.龙豆皮煮熟后很容易碎裂，所以在包制的时候需要轻手轻脚。
3.蒸制时间不能太长，否则会导致豆腐过熟，口感不佳。
总之，龙豆是一款非常美味的传统美食，制作虽然稍微麻烦，但是味道却是让人难以忘记的。希望大家可以尝试制作一下，体验一下传统江苏美食的风味！
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