锅包肉是东北地区的一道传统名菜，也是很多人的最爱。这道菜的特点是肉酥、色泽诱人、鲜嫩可口，口感极佳。今天，我将为大家分享一下锅包肉的做法。
一、材料
5两里脊肉， 适量面粉、淀粉、生抽、老抽、盐、味精、料酒、醋、糖、生姜、葱花、蒜，适量的清油。
二、制作过程
1.将里脊肉切成厚度大约0.5厘米，长度两指宽度的薄片，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、生姜、葱花蒜拌匀，放置一小时左右腌制，使其能够入味。
2.将腌好的里脊肉均匀地沾上面粉和淀粉混合的干粉，直至肉片表面均匀地沾上一层薄薄的干粉。
3.将锅里倒入适量的油，烧热，将沾好干粉的里脊肉放入锅中，小火煎炸至两面呈金黄色，捞出沥干油份。
4.将锅中留下的少量油，加入糖、醋、盐、味精、少许生抽、水、葱花等调料，烧至沸腾，放入刚刚煎炸好的里脊肉片，用中火翻炒，将肉片均匀地沾上酸甜橙红色的汁料。
5.将锅中的肉片捞出，放在底部铺好的生菜叶上，撒上葱花即可。
三、小技巧
1.熟透再下料
煎炸时，一定要保证里脊肉透彻熟透，这样不仅口感更好，而且也能更好地入味。
2.掌握好油温
油温过低，容易让肉片吸油，油温过高则容易让肉片表面糊焦。所以要掌握好油温，最好在150度左右煎炸。
3.调味要恰如其分
锅包肉的酱汁颜色应该为橙红色，酸、甜、咸味要恰如其分，口感才会更好。
四、注意事项
1.锅包肉的油量较大，建议不宜多吃，以免影响健康。
2.切菜刀、煎锅等厨具要注意卫生，以免影响健康。
3.锅包肉烤好后，要记得将锅中的油烤干净，以免影响下次的食用口感。
总之，锅包肉是一道传统的美食佳肴，在制作时需要注意一些小技巧和注意事项。只要大家精心制作，相信一定能做出一道色香味俱佳、口感极佳的锅包肉。
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