咸菜是东北人经常食用的一种传统食品。由于东北气候寒冷，咸菜可以防止食品变质，同时也因其口味鲜美，受到广大东北人的喜爱。下面介绍几种东北常见的咸菜做法。
1. 泡菜
泡菜是东北最为著名的咸菜之一。泡菜的制作方法非常简单，只需要将白菜卷成条，腌制在盐水中，混合适量的辣椒粉、葱姜蒜和糖，放入密封容器中，放置在室温下静置数天，即可。泡菜可以配合饭菜食用，也可以直接食用。
2. 酱菜
酱菜也是东北常见的咸菜之一。酱菜的制作方法较为复杂。首先将黄瓜或白萝卜切成片或块，再放入盐水中腌制。然后将豆瓣酱、酱油、糖、葱姜蒜等调料混合均匀，涂抹在腌制好的黄瓜或白萝卜上，再放入密封容器中。酱菜在腌制过程中要注意防止霉菌和变质现象。
3. 酸菜
酸菜是东北人最喜欢的咸菜之一，以萝卜丝酸菜和白菜酸菜为主。酸菜的制作方法也比较简单，只需要将白菜或者萝卜切成条，放入盐水中腌制，加入醋和辣椒粉等调味品即可。酸菜可以直接食用，也可以炒菜、煮汤使用。
4. 姜黄咸菜
姜黄咸菜是东北独特的一种咸菜，它不但美味可口，还有很好的防病功效。制作方法与酸菜类似，只是在盐水中加入姜黄粉和辣椒粉，腌制数天后即可食用。这种咸菜可以加入炒菜和煮汤中，营养丰富。
5. 腌蘑菇
蘑菇是东北常见的野生食材之一，用于腌制成咸菜也是一种不错的选择。腌蘑菇的制作方法也很简单，只需要将蘑菇切成小块，放入盐水中腌制并加入葱姜蒜等调料。腌制完成后的蘑菇口感鲜美，可以单独食用，也可以加入炒菜中。
总的来说，东北人喜欢食用咸菜，不仅因为它口感鲜美，而且因为它能够保存较长时间。不同种类的咸菜制作方法不尽相同，但都需要注意腌制时间和防止变质。希望通过这篇文章，读者们能够学会制作自己喜欢的咸菜，增加饮食的多样性。
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