川菜是中国最有名的菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。在川菜中，老虎菜是一道名菜，广受人们的喜爱。老虎菜是一道鲜香可口的热菜，口感独特，非常适合用来款待亲朋好友。下面，就让我们一起来了解一下川菜老虎菜的做法吧。
一、准备食材
要做好老虎菜，首先要准备好所需的食材。如下：
1.肉类：瘦肉（300克）、五花肉（200克）、猪肝（100克）。
2.蔬菜：西芹（100克）、香菇（50克）、水发木耳（50克）。
3.调料：葱姜蒜（适量）、红油豆瓣酱（适量）、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、植物油。
二、制作过程
1.将猪肝、瘦肉和五花肉用清水泡一下，切成小块。
2.香菇、木耳泡软后洗净，切成小块。西芹切段。
3.将锅烧热，加入植物油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入泡发好的肉块，翻炒5分钟左右，加入料酒、盐和生抽，继续翻炒至熟。
5.加入香菇、木耳和西芹，翻炒几分钟。
6.加入适量的水（刚好淹过食材），加入红油豆瓣酱、老抽和鸡精，煮开后转小火焖煮10分钟。
7.最后出锅前加入少量的芝麻油，搅拌均匀即可。
三、菜品特点
老虎菜的特点是麻辣鲜香，口感独特，香气四溢。它的烹饪技巧也很讲究，需要注意炒肉时火要掌握好，炖的时间也要刚刚好。如果煮太久，食材会变得过烂，口感不佳。而且，在调料的选择上，也需要注意搭配，才能使菜品更加美味可口。
四、注意事项
1.因为老虎菜的辣度较高，所以不适合胃部不适的人食用。
2.在制作过程中，如果锅底粘锅，可以适量加入水，防止食材糊锅。
3.老虎菜热度高，不能放置太久再食用，以免影响口感。
总之，川菜老虎菜是一道非常有特色的川菜，它的制作技巧很讲究，但只要把握好火候和料量，就可以轻松做出美味的老虎菜了。
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