来凤鱼是湖北省的一道名菜，也是中华美食文化的重要代表之一。它以鱼的肉质鲜嫩、肉味鲜美、色泽红亮、独特的口感和营养价值而闻名于世。下面就为大家介绍一下来凤鱼的正宗做法。
一、配料准备
来凤鱼的主要食材是鲤鱼，其次是葱、姜、蒜、植物油、酱油、豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、淀粉、盐等。在选择食材时要注意鲤鱼要选体形饱满，肉质细腻，油脂含量较高的鱼种。
二、制作步骤
1、处理鲤鱼：将鲤鱼去头、去尾，剥去鳞片，洗净后切成鱼块。
2、备料：葱、姜、蒜分别切成末，放在一起备用。豆瓣酱、酱油、糖、料酒调匀成腌料，准备一碗淀粉水备用。
3、上锅蒸鱼块：将鱼块放入盘中，不要重叠，加入少量淀粉，用清水漂洗一下鱼，排除鱼腥味。然后将鱼放入蒸锅内上屉蒸熟。
4、炒制酱汁：将油倒入锅中，烧至六成热，炒香葱姜蒜末，放入豆瓣酱翻炒至出红油，加入少量水烧开，再加入酱油、糖、料酒、香醋调味，用淀粉水勾薄芡，最后滴入几滴香油拌匀备用。
5、煎炸鱼块：将蒸熟的鱼块取出，放入油锅煎炸至金黄色，捞出沥干油。
6、淋汁装盘：将鱼块摆放于盘中，淋上刚炒好的酱汁，最后点缀上一些葱花即可。
三、技巧说明
1、在腌制鱼块时，要在淀粉中加入少量水，这样可以使淀粉更加均匀地附在鱼块表面，使煎炸后的鱼块更加酥脆。
2、蒸鱼时要避免用大火，以免过长时间的高温蒸制让鱼肉僵硬，影响口感。
3、炒酱汁时火候要适中，豆瓣酱煸炒时要翻炒均匀，不要用高温炒制，否则会影响口感。
4、煎炸鱼块时要油温适中，不要太热，否则会炸糊。
总之，来凤鱼是一道营养美味的佳肴，其制作需要认真细致，技巧要点把握得当，才能做出地道正宗的来凤鱼。希望大家在制作时能够认真参照以上步骤，并加以改进创新，做出更加美味的佳肴。
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