拉汤，又称“捞面”，是一种地道的广东特色美食，尤其在港澳地区备受欢迎。通常是用清汤配以鲜美的食材和面条，汤味清淡鲜美，口感丰富。下面就来介绍一下拉汤的做法。
一、材料准备
拉面汤底：清鸡汤、猪骨汤、牛骨汤等等。
面：新鲜的拉面、手擀面、意面等等。
配料：例如虾饺、韭菜、鸡肉、豆腐、生菜等。
二、汤底制作
1.选用适合的骨头熬制汤底
选用鸡汤、猪骨汤或牛骨汤等熬制新鲜的汤底。根据不同的口味，可加入姜片、葱、料酒等调味料。用小火慢慢煮制，时间长短与使用的骨头有关，大约需要6-12小时。
2.去除浮沫
煮汤时，会有一些浮沫，这是汤中的脏物和杂质，需要用勺子去除。
3.调整味道
煮好的汤底，可以在煮之前加入调味料来提高汤的味道，例如生姜、生菜、蒜头和花椒等。
三、调配拉面
1.准备拉面条
将面粉和水混合，揉成面团，擀成宽条形状，这就是拉面。将宽面擀成长条状，切成适当大小的面条。
2.焯水
将切好的面条放入沸水中焯烫1-3分钟，然后捞出沥干备用。
四、装盘
1.准备配料
根据个人口味选择喜欢的配料，例如虾饺、鸡蛋、鲜虾、鸡肉、豆腐、菠菜等。
2.装盘
将焯好的面条放入碗中，加入调配好的汤底和配料，拌匀即可。浓汤请少放水；淡汤请多放水，淋上香油和酱油，再撒上点葱花，香喷喷的拉汤就做好了。
五、小贴士
1. 捞面的时间不要太长，以防面条软糯。
2. 汤底中的杂质会影响拉汤的味道，要仔细去除。
3. 拉汤的汤底要用小火慢炖，才能熬制出口感好的汤底。
4. 可以依据自己的口味，进行调整，例如调整面条的软硬程度、汤的浓淡等等。
总之，拉汤是一道美食，制作过程需要耐心和技巧，但只要按照上述步骤，大家也可以轻松制作出正宗的拉汤。
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