介绍
过桥石斑鱼是一道广为流传的云南特色菜，以其鲜美的味道和美丽的景象备受人们喜爱。这道菜有其独特的制作方法，而且口感非常好。现在，就让我们一起来了解一下如何制作过桥石斑鱼。
食材
1. 石斑鱼一条（约800g）
2. 鸡蛋一只
3. 土豆一只
4. 西红柿一个
5. 洋葱一个
6. 香菜适量
7. 鸡肉丝适量
8. 姜末适量
9. 蒜末适量
10. 食用油适量
11. 生姜一块（100g）
12. 食盐适量
13. 清水适量
14. 鸡精适量
制作过程
1. 准备工作
将石斑鱼宰杀后去骨切块，将鱼骨切成两段，洗净后用水下锅焯水煮熟，把鱼汤留下备用。
2. 做清汤
将葱、姜、蒜切成末，放入热锅中，用油爆香后加入清水煮开，用小火炖成鸡汤，加入鸡精和适量的食盐调味。
3. 煮鸡蛋和土豆泥
把鸡蛋打成蛋液，用锅烧开水将其煮熟；土豆煮熟后压成泥备用。
4. 准备配料
将西红柿切成块，香菜切碎，洋葱切成薄片。
5. 排放过桥石斑鱼
将煮熟的清汤倒入火锅中，用大火烧开后加入鱼块，煮熟后加入鸡蛋、土豆泥、西红柿、香菜和洋葱，再加入熟鸡肉丝和姜末、蒜末，最后撒上适量的盐和鸡精，即可装盘上桌。
注意事项
1. 石斑鱼要选肉质鲜嫩、口感好的鱼。
2. 土豆泥可以加入适量的黄油和牛奶，调味更加丰富。
3. 过桥石斑鱼的做法比较简单，但是选材和配料的处理要求比较高，需要认真掌握。
总结
过桥石斑鱼是一道很有特色的传统菜品，不仅口感好，而且营养丰富。在制作的过程中需要细心认真，注意选材和配料的搭配，才能做出真正好吃的过桥石斑鱼。相信通过本文的介绍，大家对过桥石斑鱼的制作方法有了更深入的了解，欢迎大家尝试制作。
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