狮子头是江苏淮扬地区的传统名菜之一，因馅料用肉丸子来制作而得名。淮扬红烧狮子头是以狮子头为主料，配以红烧汁烹制而成，是一道鲜香可口、味道浓郁的美食佳肴。下面，我将为大家介绍淮扬红烧狮子头的做法。
一、准备材料
狮子头需要准备猪肉、鲜姜、葱白、蛋清、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉等材料；红烧汁需要准备老抽、生抽、料酒、白糖、鸡精、水淀粉等材料。
二、制作步骤
1.猪肉洗净，用刀剁成肉糜，再加入蛋清、盐、胡椒粉、姜末、葱花和适量的淀粉，搅拌均匀成肉馅备用。
2.将肉馅搓成两个球形，然后在搓圆的时候以力量轻柔、有节奏地搓，使狮子头表面光滑。
3.将做好的狮子头放入锅中，用大火煮沸后，改用中火慢煮10-15分钟，注意不要让狮子头粘在一起。
4.把煮好的狮子头捞出来，放入盘中，准备烧制红烧汁。
5.在烤盘上加入适量的食用油，加热至八成热，然后放入狮子头，煎至两面金黄。
6.放入切好的姜片和葱段煸炒，加入老抽和生抽，翻炒均匀，然后加入料酒和白糖，再加入适量的水淀粉，煮至汁浓味醇。
7.将煮好的红烧汁浇在狮子头上，再加入适量的鸡精和蚝油，最后撒上适量的葱花，即可上桌享用。
三、烹饪技巧
1.在制作狮子头的过程中，要将肉馅搓圆并轻柔，这样狮子头表面光滑，口感更好。
2.在煮狮子头的时候，要注意火候，不要让狮子头粘在一起。
3.在烧制红烧汁的过程中，要注意火候和时间，煮至汁浓味醇，狮子头才能入味。
四、总结
淮扬红烧狮子头是一道美味可口的传统名菜，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松成功。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当的调整，让狮子头更加美味。希望大家能够尝试制作淮扬红烧狮子头，品尝到这道传统美食的鲜香美味。
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