北京烤鸭，是中国独具特色的美食，自古以来备受赞赏。尤其是在今天的时代，它已经成为代表中国餐饮文化的品牌之一。烤鸭是一道经典的中式菜肴，具有色、香、味、形俱佳的特点，在国际上也享有很高的声誉。
作为一个中国人，怎么能不知道北京烤鸭的做法呢？下面，我将为大家提供一份简单易学的做法。
材料：
鸭子1只（肥而不腻的2.5-3.0公斤）
水淀粉适量
孜然适量
葱5根
姜5片
料酒适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
花生酱适量
肉丝适量
饼皮适量
做法：
1. 先将鸭子宰杀，去头去尾，去内脏，留皮，洗净，风干水分。鸭子风干后要腌制，用糖、盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、姜丝、葱段等调料拌匀涂抹在鸭子体表上，多揉几遍后放入冰箱里腌制，腌制时间一般需要24小时。
2. 腌制好的鸭子取出来晾干，用水淀粉涂一遍，然后放到锅里进行煮沸，放姜片、料酒、葱段等调料，让鸭子的内部得到热温度，使鸭皮更加酥脆。取出后晾凉。
3. 在鸭子后颈下沿鸭背插入钩子，用杆子将鸭头向下吊起来，然后用开水冲洗鸭子的内腔，使血液排出。
4. 烤制：传统的烤鸭要采用苏式窑炉，现在更多人用烤箱代之。将鸭子悬挂在烤箱的中央，先用大火烤5分钟，让鸭皮迅速变香酥，然后将烤箱的温度调至150度，再烤10分钟左右，将表皮烤得金黄酥脆。将烤好的鸭子取出，切成薄片，放在热盘上。
5. 蘸料：将肉丝、青菜、饼皮、大葱等放在餐桌上，沾点花生酱、醋、香油等作为佐料，然后将鸭肉、饼皮、青菜一起放在饼皮上卷起来，逐一品尝。
总之，北京烤鸭的制作过程虽然比较繁琐，不过只要掌握好每一个步骤，就可以做出一道真正的美味佳肴。如果你想要吃到正宗的北京烤鸭，建议到北京的餐厅里品尝一下。
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