扣肉是一道很受欢迎的传统中式菜肴，以精选的五花肉为主要食材，以糖、酱油、料酒等调味品烹制而成。扣肉吃起来口感香糯，肥而不腻，历史悠久，是中国固有的风味名菜之一。它不但在家庭中备受欢迎，也成为了中式餐厅中的必点菜品。下面就为大家介绍一下扣肉的家常做法。
1.选肉用料
扣肉用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，口感鲜美，入口肥而不腻。选肉时要注意，肉皮要厚一些，好煮烂，同时要选择新鲜的五花肉，带有一点瘦肉，这样口感更佳。
2.准备调料
扣肉的调料主要是糖、酱油、料酒、八角、桂皮等，需要按照个人口味进行调整。其中糖的比例很重要，如果放太多了会甜腻，如果放太少了会过咸，建议放一些冰糖，口感更佳。酱油可以选用老抽，颜色深，口感鲜美。
3.烹制步骤
（1）将五花肉放在开水中烫一下，烫掉肉表面的残脏物，然后用冷水冲一下，去掉血水。切成大块，用刀将肉皮划几刀。
（2）在锅中加入适量的油，烧热后放入冰糖慢慢融化，变成棕色后放入五花肉煸炒一下，煸出五花肉的香味，并将糖的味道融入五花肉里。
（3）加入八角、桂皮等调料，继续翻炒，使调味品充分渗透入五花肉中。
（4）加入适量的酱油，炒匀后加入料酒，翻炒几下，将五花肉和调味品充分混合。
（5）将五花肉放入砂锅中，加入适量的清水，水要没过肉，然后放入一些青葱、姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，直到五花肉酥烂。
（6）将炖好的扣肉倒出，将肉皮朝下放在盘子中，撒上一些葱花，倒入汁水，再放上蒜泥拌好的拌黄瓜，就可以享受扣肉的美味啦！
总结
扣肉的做法虽然稍微有些烦琐，但是味道确实非常好吃，尤其是自己在家做，可以自由把握口味。虽然扣肉有些油腻，但是可以搭配一些爽口的配菜，如拌黄瓜等，清爽解腻，美味可口。
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