麻辣凉菜是夏季必不可少的一道美食，清爽开胃，口感鲜美，是人们在炎热天气中解暑的好选择。今天，就为大家分享几道简单易学的麻辣凉菜做法。
一、酱拌茄子
材料：茄子2个，酱油2勺，醋1勺，糖1勺，葱花适量，蒜末适量，花椒粉适量，辣椒油适量。
做法：
1.茄子洗净，去蒂，斜切成大块。
2.锅中加油，烧至7成热，放入茄子炸至金黄色捞出。
3.锅中留少许油，放入葱花、蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖、辣椒油，炒香后倒入茄子拌匀即可。
二、麻辣黄瓜
材料：黄瓜2根，盐适量，醋1勺，糖1勺，葱花适量，蒜末适量，花椒粉适量，辣椒油适量。
做法：
1.将黄瓜洗净，去皮，切成薄片，用盐腌制15分钟后，拿出来沥干水分备用。
2.将葱花、蒜末、花椒粉、醋、糖、辣椒油混合在一起。
3.把腌好的黄瓜加入混合物拌匀即可。
三、麻辣豆皮
材料：豆皮200克，花椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，蒜末适量。
做法：
1.豆皮用清水洗净，稍微焯一下水后，捞起沥干水分。
2.锅中加入适量油，放入豆皮煎至微黄色捞出。
3.锅中留少量油，放入花椒粉、葱花、蒜末、辣椒油、盐、鸡精，爆香后倒入豆皮拌匀即可。
四、川味凉粉
材料：凉粉1段，黄瓜1根，花椒粉适量，辣椒油适量，醋1勺，酱油1勺，糖1勺，葱花适量，蒜末适量。
做法：
1.凉粉用清水洗净，切成小块。
2.黄瓜去皮，切成小块。
3.葱花、蒜末、花椒粉、辣椒油、醋、酱油、糖混合在一起。
4.将切好的凉粉和黄瓜加入混合物拌匀即可。
以上就是麻辣凉菜做法集，这些菜品做法简单，口感美味，不仅适合夏季食用，也是一年四季都可以的美食。希望大家多尝试，享受美食的同时，更要注意健康饮食。
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