猪蹄是一道美味可口的传统川菜，而成都猪蹄更是一绝。成都猪蹄的口感鲜嫩有弹性，汁水丰富，味道浓郁，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来一起学习成都猪蹄的做法集。
第一种做法：清炖猪蹄
材料：
猪蹄两只，姜数片，料酒适量，盐适量，清水适量
步骤：
1. 猪蹄用温水冲洗干净，去除毛和指甲，再用沸水焯水。
2. 去掉焯水后的猪蹄表面白沫，用清水冲洗干净。
3. 炖锅中放入清水、姜片、料酒和猪蹄，加盖用中火煮开。
4. 把锅子转小火，再煮1-1.5小时，中途可以根据需要加水，最后加入适量的盐调味。
第二种做法：辣炒猪蹄
材料：
猪蹄两只，小葱适量，姜数片，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量
步骤：
1. 猪蹄处理干净，切成两节，用沸水焯水，去掉焯水后表面的白沫。
2. 热锅凉油，加入葱姜炒香。
3. 加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒锅，再倒入料酒。
4. 放入焯水的猪蹄和适量的水，大火烧开，小火慢炖1.5-2小时，中途加盐调味。
第三种做法：酱烧猪蹄
材料：
猪蹄两只，老抽适量，生抽适量，料酒适量，姜数片，小葱适量，冰糖适量，料理酱适量，清水适量。
步骤：
1. 猪蹄去毛去指甲，剁成小块，用沸水煮沸焯水。
2. 去掉焯水的白沫，备用。
3. 热锅凉油，下姜片和小葱，炒香。
4. 加入猪蹄和适量的料酒煸炒。
5. 加入老抽、生抽，翻炒均匀。
6. 再加入适量的清水、冰糖和料理酱，烧开后转中火慢炖1.5-2小时，中途可以根据需要加水。
以上就是成都猪蹄的做法集，每一种做法都有各自独特的口感和做法。无论是清炖、辣炒还是酱烧，都是难以抵挡的美味佳肴。如果你也喜欢成都猪蹄，不妨试试以上的做法，让你的家人和朋友一起品尝这道美味吧！
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